• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: чизкейк (список заголовков)
15:50 

все самое вкусное...
Творожная нежность с шоколадом и ягодами! Я брала клубнику, потому слой в самом чизе не такой яркий, если взять вишенку будет ярче и добавится кислинка. А еще наверно с черникой получится тоже безумно вкусно!

Чизкейк "Трио"


Для творожного слоя:
400 гр творога
3 яйца
130 гр +2 столовые ложки сахара
230 гр сметаны
25 гр кукурузного крахмала
ванилин
50 гр горького шоколада
150 гр красных ягод
3 столовые ложки молока
Для основы:
100 гр печенья
30 гр сливочного масла
Для топпинга:
15 гр желатина


Готовим основу для чиза - печенье измельчаем в крошку и смешиваем с растопленным маслом и выкладываем наши масленые крошки на дно формы 18 см диаметром. Утрамбовываем и отправляем в холодильник.
Творог смешиваем со 130 гр сахара на низких оборотах. Добавить сметану и крахмал, перемешать, не взбивать! Добавляем по одному яйца, размешивая хорошо, но опять же не взбивая. Ставим в холодильник на полчаса. В это время ягоды с 2 столовыми ложками сахара кладем в кастрюльку и ставим на плиту, варим до растворения сахара, затем измельчаем блендером. Откладываем 3 ложки пюре для топпинга. Затем шоколад и молоко подогреваем на водяной бане, помешивая, доводим до однородности смеси. Достаем из холодильника творожную смесь и делим ее на три части. В одну часть добавляем ванилин, в другую - растопленный шоколад, а в третью - пюре из ягод. Выливаем шоколадную смесь на основу и отправляем на 15 минут в морозилку. Замет вынимаем и аккуратно ложкой равномерно выкладываем ванильную часть, снова отправляем на 15 минут в морозилку. Затем так же аккуратно выкладываем ягодную часть. Форму оборачиваем фольгой дно и бока, так чтобы получилась чаша, ставим ее в противень горячей с водой и отправляем в духовку при 170 градусах. Следим и если нужно подливаем в противень кипяточка. Готовим чиз до состояния подрагивающей серединки и плотных боков. Даем остыть при закрытой духовке, затем при комнатной температуре. Желатин растворяем в воде и отжимаем. Пюре греем и добавляем в него желатин, ждем растворения и поливаем смесью наш чизкейк. Убираем в холодильник на 4 часа. Наслаждаемся!


@темы: выпечка сладкая, желе и муссы, ягоды, чизкейк, молочные продукты

10:25 

все самое вкусное...
Да, я - чизкейковая душа. Всем тортам предпочитаю чизкейки! В этот раз делала шоколадный, так Ладе очень понравилось и она его сама кушала, а потом ходила к холодильнику и просила "Тотик! Тотик!" Так что на ее двухлетие опять будет чизкейк, вот правда не знаю с чем сделать. Может кто идейку подкинет в комментариях?

Шоколадный чизкейк

Для основы:
250 гр печенья
120 гр сливочного масла
Для чизкейка:
3 яйца
500 гр гладкого пастообразного творога
150 мл сметаны
50 мл молока
100 гр молочного шоколада
60 гр темного шоколада
+ 2 столовые ложки сахара для любителей сладостей
Для покрытия:
100 мл сметаны
40 гр темного шоколада


Печенье измельчить. Сливочное масло растопить и смешать с крошкой печенья. Выложить эту смесь на дно разъемной формы для торта и разровнять. Выпечь основу в течение 10 минут при 180 градусах в духовке.
Весь шоколад поломать и добавить молоко. Растопить на водяной бане при постоянном помешивании. Дать остыть до комнатной температуры. Творог и сметану смешать на самых маленьких оборотах миксера. Добавлять по одному яйца, каждый раз размешивая, но не взбивать. Затем добавить шоколад и сахар по желанию, перемешать. Вылить творожную смесь на корж. Обернуть форму фольгой и выпекать на водяной бане. Я просто в большую форму наливаю кипяток и в нее опускаю свою форму с чизкейком. Обернуть фольгой надо так, чтобы вода не попадала внутрь формы. Выпекать при 150-160 градусах около 40-50 минут. Правильный чизкейк схватится по краям, а серединка остается покачивающийся при потрясывании формы. Выключить духовку и дать чизкейку остыть, не открывая ее.
Шоколад для покрытия растопить и смешать со сметаной. Равномерно намазать верх чизкейка и поставить его в холодильник на 2 часа.


@темы: чизкейк, молочные продукты, выпечка сладкая

12:58 

все самое вкусное...
Вечно свято, вечно ново
Рождество для нас Христово.
Много лет из года в год
Праздник этот радость льет.
Славьте Бога, стар и мал,
Он Спасителя нам дал!

Угощайтесь, дорогие мои ПЧ, в честь праздника клюквенным чизкейком. Он очень яркий и потому приносит к нам в жизнь счастье и тепло! При желании клюкву можно заменить на бруснику, но на мой взгляд с клюквой он более насыщенный на вкус.


Чизкейк с клюквой

Для основы:
200 гр печенья
1 чайная ложка корицы
60 гр растопленн­ого сливочного­ масла

Для начинки:
600 гр творога
100 гр сахара
3 столовые ложки кукурузног­о крахмала
3 яйца
150 гр сметаны
тертая цедра 1 апельсина

Для покрытия:
200 гр брусники или клюквы
100 гр сахара
100 мл воды
2 столовые ложки кукурузног­о крахмала

Измельчите­ печенье и смешайте его с растопленн­ым сливочным маслом и корицей. Выложите смесь в разъемную форму для выпечки. Выпекайте в духовке при 175 градусах в течение 10 минут.
Взбейте творог комнатной температур­ы до кремообраз­ного состояния,­ добавьте сахар и кукурузный­ крахмал, взбивайте,­ пока не получите однородную­ смесь. Добавляйте­ по одному яйца и каждый раз взбивайте смесь в течение минуты. Добавьте сметану и тертую цедру апельсина. Вылейте смесь в форму на готовую основу и выпекайте в течение 1 часа на водяной бане при 170 градусах. Оставьте остыть в духовке. Охлажденны­й чизкейк поставьте на ночь в холодильни­к.
В течение 5 минут отварите ягоды с водой и сахаром. Перемешайт­е с ягодами кукурузный­ крахмал, предварите­льно растворенн­ый в 3 чайных ложках воды. Постоянно помешивая,­ варите до тех пор, пока кисель не загустеет. Он должен стать настолько густой, что перестанет­ быть текучим. С помощью ложки выложите глазурь на пирог. Охладите в холодильнике еще пару часов.


читать дальше

@темы: выпечка сладкая, молочные продукты, чизкейк, ягоды

13:43 

все самое вкусное...
Чизкейк - очень нежный десерт американской и английской кухни, хотя, говорят, что родом он из Древней Греции. Сейчас он популярен во многих странах, и с каждым днем поклонников у него все больше и больше. Я - не исключение, попробовав его один раз, я готова променять на него любой торт. Пошаговые фотографии можно посмотреть на Изюминке.

Шоколадно-ванильный чизкейк с апельсиновой ноткой


Для основы:
175 гр песочного шоколадного печенья
75 гр сливочного масла

Для начинки:
3 яйца
100 гр сахара
600 гр мягкого творога
150 гр сметаны
3 чайные ложки какао-порошка
сок одного апельсина
ванильный экстракт

Для топпинга:
50 гр сметаны
сок половины апельсина
60 гр темного шоколада
1-2 столовые ложки молока


Творог протереть через сито и смешать с сахаром и сметаной. Не взбивать, но перемешать до равномерности. Добавлять в творожную смесь по одному яйца и размешивать до однородности. Взбивать не нужно, излишнее насыщение смеси воздухом приведет к растрескиванию при выпекании. В соке апельсина размешать какао-порошок и прогреть до кипения. В апельсиновое какао добавить половину творожной смеси и размешать.
Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом. Масляную крошку выложить в форму для запекания и утрамбовать по дну равномерным слоем. Выпечь основу при 180 градусах в течение 10 минут.
На основу попеременно выливать белую и шоколадную массу. Выпекать при 160 градусах около 1 часа на водяной бане. Для водяной бани форму с чизкейком завернуть снизу в фольгу, чтобы в швы не попала вода и поставить в противень с водой.
Выключить духовку и остаить в ней чизкейк остывать. Не открывайте духовку, так как равномерное снижение температуры тоже залог того, что чизкейк не потрескается. После полного остывания покрыть чизкейк сметаной, смешанной с апельсиновым соком. Затем покрыть пирог глазурью из шоколада, растопленного с молоком.


@темы: молочные продукты, выпечка сладкая, чизкейк, фрукты

17:15 

все самое вкусное...
Клубничный чизкейк без запекания

50 гр сливочного масла + для смазывания формы
180 гр сухого печенья
230 гр клубники
15 гр желатина
350 гр творога
100 гр сахара
4 столовые ложки несладкого йогурта
150 мл жирный сливок 33%
белок одного яйца


Смазать сливочным маслом форму для выпекания, 50 гр сливочного масла растопить. Печенье раскрошить в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Распределить массу ровным слоем на дне формы и прижать с помощью стакана. Выпекать 10-12 мин. при температуре 180 градусов. Дать коржу остыть.
Ягоды помыть и обсушить бумажными салфетками. Клубнику измельчить в пюре блендером или вилкой. Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 5 мин, затем подогреть. Творог растереть с сахаром и йогуртом. Сливки слегка взбить и добавить в творожную массу, все перемешать до однородности и добавить размятую клубнику. Влить желатин в творожно-ягодную массу, тщательно размешать. Взбить белок в стойкую пену, осторожно ввести его в творожно-желатиновую массу.
Переложить массу в форму с остывшим коржом и разровнять. Поставить чизкейк охлаждаться в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Украсить чизкейк половинками клубники, взбитыми сливками или тертым шоколадом.


@темы: ягоды, чизкейк, молочные продукты, желе и муссы, десерт

18:48 

все самое вкусное...
Очень ароматный чизкейк я приготовила по рецепту Ани. Вся квартира была наполнена чудесными ароматами специй и приближающегося Рождества. Это по-настоящему праздничная рождественская выпечка. Найти у нас печенье пипаркоок невозможно, а печь его не было времени, потому я взяла песочное печенье и добавила к нему по половине чайной ложки имбиря, мускатного ореха и корицы.

Рождественский чизкейк с брусничным покрытием


150г печенья пипаркоок
75г сливочного масла
400г сливочного сыра
200г сметаны 20%
3 яйца
100г сахара
1 столовая ложка темного сахарного сиропа
1 столовая ложка крахмала
0,5 чайной ложки корицы
250мл жидкого брусничного варенья
пакетик желатина (1 чайная ложка)


Сливочное масло растопите и дайте остыть. Печенье пипаркоок измельчите до крошки и смешайте с остывшим сливочным маслом. Выложите этой массой дно формы диаметром 24 см. Поставьте в холодильник на время приготовления начинки.
Для начинки смешайте сливочный сыр, сметану и заранее взбитые яйца. Добавьте сахар, сироп, крахмал и корицу, перемешайте. Вылейте в форму и запекайте в духовке при 160С 50-55 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте пирогу еще постоять в духовке 30 минут. Затем вытащите и дайте ему полностью остыть.
Замочите желатин в холодной воде. В кастрюльке слегка подогрейте варенье, добавьте отжатый желатин и перемешайте до его полного растворения. Дайте немного остыть. Вылейте варенье на пирог и поставьте его в холодильник на ночь.


@темы: чизкейк, молочные продукты, желе и муссы, десерт, выпечка сладкая, варенье

19:46 

все самое вкусное...
Мое положение мне ни капли не мешает есть всякие сладости, только в этом рецепте я честно заменила алкогольный ром на обдавание чернослива крутым кипяточком. Думаю что получилось не менее вкусно чем у Мишель.

Мокка чизкейк с черносливом

Основа:
1 стакан молотого песочного печенья;
1/2 стакана кокосовой стружки;
1 столовая ложка какао-порошка;
1/3 стакана растопленного сливочного масла.

Начинка:
600 гр мягкого творога;
150 г растопленного шоколада;
1 столовая ложка растворимого кофе;
1/4 стакана сахара;
3 яйца;
3 столовые ложки муки;
1/2 стакана чернослива;
1/2 стакана рома.


Разогреть духовку до 170С. Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин. Залить чернослив ромом примерно на 1 час. Разрезать пополам и выложить на выпеченную основу. Взбить творог с сахаром до гладкой однородной массы. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать кофе. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления. Всыпать муку и вымешать ложкой.

Снизить температуру духовки до 160С. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую форму, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.

Выпекать 35-45 мин. Не передержите в духовке - серединка готового чизкейка должна дрожать при потрясывании формы. Оставить остывать равномерно в выключенной духовкой. Поверхность чизкейка при желании украшаем глазурью или сметанным кремом. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.


@темы: чизкейк, молочные продукты, запекание в духовке, выпечка сладкая

14:34 

все самое вкусное...
Тыквенный чизкейк от Мишель

для основы:
1 стакан молотого сухого печенья
1/2 стакана молотого миндаля (у меня лесной орех)
1/3 стакана растопленного сливочного масла

для начинки:
500 г крим-чиза, комнатной температуры
1 стакан тыквенного пюре
1/2 стакан коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 яйца комнатной температуры

для топпинга:
100 гр очень густой сметаны
1 столовая ложка сахарной пудры
жидкость от тыквенного пюре


Разогреть духовку до 170С. Смешать все компоненты для основы и высыпать на дно разъёмной формы (20 см), разровнять и плотно прижать ко дну. Выпекать 5-8 мин.
Для начинки взбить миксером крим-чиз с коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавить тыквенное пюре (у меня было не пюре, а измельченная печеная тыква в мясорубке) и специи. Хорошо перемешать с помощью миксера, периодически соскребая со стенок посуды все оставшиеся комочки. Добавить по одному яйца, вымешивая на низкой скорости.
Выложить начинку в форму и обернуть её плотно фольгой. Поместить форму с чизкейком в противень, который нужно наполнить горячей водой (вода должна доходить до половины). Уменьшить температуру духовки до 160С. Выпекать 40-50 мин.
Для топпинга все смешать. Полностью охладить чизкейк, намазать топпингом и поместить в холодильник не менее, чем на 6 часов.


@темы: молочные продукты, выпечка сладкая, овощи, чизкейк

19:43 

все самое вкусное...
Скажите "Чизззз..." Решила на этот раз опробовать чизкейк с кислинкой, а точнее с клюквой. Ощущения потрясающие: нежная сладость творожной начинки, хрустящее печенье и кислинка клюквы - очень пикантное сочетание. Понравится как любителям сладостей, так и тем кто любит более умеренные десерты. Сложностью было найти белый шоколад без добавок, кстати я его так и не нашла, потому у меня он с абрикосовыми кусочками. И да, Гаспадыня, у меня не появилось в этот раз ни одной малипусечной трещинки вообще, поверхность идеально гладкая, я счастлив!

Сливочный чизкейк с клюквенной начинкой "Красное и белое" от Кыш

350 гр печенья
170 гр сливочного масла
700 гр творога
4 яйца
130 гр сахара
200 гр клюквы
3 столовые ложки сметаны
100 гр белого шоколада


Печенье измельчить и смешать с растопленным сливочным маслом. Полученной смесью заполнить разъемную форму, крошку утрамбовать и сделать бортики высотой в 2/3 высоты формы. Запечь основу при 180 градусах в течение 20 минут.
Творог протереть через сито, добавить сахар и желтки, хорошо смешать. В отдельной миске взбить белки до пышной пены, начиная с маленькой скорости и доходя до максимальной. Аккуратно переложить белки в творожную массу и перемешать.
Клюкву нагреть, помять и протереть через сито. По желанию добавить сахар, если не любите ее очень кислой. Смешать клюкву с 5 столовыми ложками творожной массы.
Выливаем на корж 3 столовые ложки творожной массы, затем всю клюквенную и потом оставшуюся творожную массу. Выпекать 1 час при 170 градусах на водяной бане. Оставить остывать в закрытой духовке.
Для топпинга растапливаем шоколад на водяной бане и смешиваем его со сметаной. Получившейся массой поливаем остывший чизкейк и отправляем его в холодильник.


@темы: ягоды, чизкейк, молочные продукты, выпечка сладкая

21:51 

все самое вкусное...
Для семейного чаепития пекла банановый чизкейк (кстати в холодильнике еще 5 кг бананов), рецепт которого я нашла в чьем-то ЖЖ (по идиотской привычке не сохраняю ссылки, тупо копирую рецепт, потому если знаете автора - прошу поделиться информацией). Вот кстати в новой духовке чизкейк не треснул :) А как топпинг я использовала сметану с манговым соком и сахаром.

Банановый чизкейк

Для основы:
200 гр муки
50 гр сахарной пудры
90 гр сливочного масла
2 желтка
1 столовая ложка холодной воды

Для заливки:
4 банана
500 гр творога
100 гр сахара
пакетик ванильного сахара
3 яйца


Смешать муку с сахаром. Порубить масло с мукой и сахаром. Добавить желтки, влить воду и хорошенько перемешать все компоненты. Сформировать из теста шар. Накрыть и убрать минут на 20-30 в холодильник. Разогреть духовку до 200 градусов. Распределить руками тесто по дну и бортикам формы, смазанной маслом. Слегка наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки и засыпать сверху рис (либо любые сухие бобовые). Выпекать в таком виде около 10 минут. Затем достать, убрать бумагу вместе с рисом/бобовыми, готовить в духовке еще минут 10-15 до золотистости. Достать, дать остыть.

Тем временем убавить температуру в духовке до 175 градусов. Бананы размять в пюре. творог взбить миксером (на низкой скорости) вместе с пудрой и ванильной эссенцией до гладкости. Вмешать бананы и яйца и снова вымешать до гладкости. Перелить начинку в форму с готовой основой. Выпекать около 1 ч 15 минут, пока чизкейк не схватится. Выключить огонь и оставить остывать чизкейк в горячей духовке. После полного остывания покрыть топпингом и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

@темы: чизкейк, фрукты, молочные продукты, выпечка сладкая

21:30 

все самое вкусное...
После разморозки холодильника неупрятанной осталась смородина, которая тут же пустила сок. Я долго думала чтобы с ней приготовить и вот сегодня перепал творог, ну конечно же, не обошлось без чизкейка.

Чизкейк со смородиной

Для основы:
1,5 стакана печенья
¼ или ½ стакана сахара (в зависимости от сладости печенья)
6 столовых ложек сливочного масла
Для чизкейковой массы:
600 гр. гладкого творога
1 стакан сахара
2 больших яйца
200 гр смородины
Для желе:
50 мл смородинового сока
50 мл воды
1 столовая ложка желатина
2 столовые ложки сахара


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 200С.
Смешать измельченное в крошку печенье и сахар, добавить растопленное и охлажденное масло. Все хорошо перемешать, распределить по дну формы, сделать бортики, утрамбовать и испечь в течение 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
Охладить духовку до 150С.
В миске хорошо размять творог (до гладкости). Смородину протереть через сито. Аккуратно смешать до однородности творог, сахар и смородиновое пюре, периодически очищая стенки миски. Добавить яйца по одному и хорошо перемешивать после каждого добавления также очищая стенки и лопатку.
Заполнить массой форму с основой и разровнять верх. Поставить форму на лист для выпечки (или на противень с небольшими бортами). Выпекать до тех пор, пока чизкейк не схватится по краям, а середина будет покачиваться, если форму немного пошевелить (45-55 минут). Оставить остывать в форме на решетке как минимум 1 час.
Для желе воду подогреть и растворить в ней желатин, дать набухнуть. В желатин добавить сахар и смородиновый сок, подогреть до полного растворения желатина. Дать немного остыть и нанести поверх остывшего чизкейка. У меня не получилось сделать большой слой желе, так как форма была кривая и часть протекла, но это не помешало насладиться вкусом чизкейка.

@темы: выпечка сладкая, желе и муссы, чизкейк, ягоды

17:06 

все самое вкусное...
Чизкейк "Нью-Йорк"

для коржа-200 гр хрупкого печенья
90 гр растопленного сливочного масла
1/2 ч л корицы
для начинки-800 гр творога
175 гр сахара
3 яйца
5 гр ванильного сахара
цедра одного лимона
для заливки-300 гр сметаны
2 ст л сахара


Измельчаем печенье в крошку,смешиваем с корицей и сливочным маслом.Выкладываем дно разъемной формы и на 5 минут ставим разогретую духовку.Корж,не вынимая из формы полностью остужаем.
На низких оборотах миксера взбиваем сливочный сыр с сахаром, ванильным сахаром и цедрой до однородной массы.Вводим по одному яйца.
Осторожно выливаем начинку на корж,разравниваем и выпекаем 45 минут в не очень горячей духовке(я не могу сказать точнее по градусам-у моей плиты их просто нет),чизкейк ни в коем случае не должен сильно зарумяниться,лишь стать слегка золотистым.Начинка должна быть твердой по краям,а в середине оставаться мягкой.Выключаем духовку и оставляем в ней торт на час.
Взбиваем сметану с сахаром,выливаем на чизкейк и запекаем в очень горячей духовке 5 минут.
Остужаем торт до комнатной температуры в форме,чтобы он отстал от краев-обводим острым ножом по периметру и убираем на несколько часов в холодильник.

@темы: чизкейк, молочные продукты, выпечка сладкая

21:02 

все самое вкусное...
Чизкейк Кокейн

Для основы:
1,5 ст. печенья (graham crackers), раскрошить
¼ или ½ ст. сахара (в зависимости от сладости печенья)
6 ст.л. сливочного масла (растопить и охладить)
1 ч.л. корицы (опционально)
Для чизкейковой массы:
700 гр. cream cheese
1 ст. сахара
1 ч.л. ванили или ¼ ч.л. экстракта миндаля
3 больших яйца
Для топпинга:
1 ч. сметаны
¼ ст. сахара
1 ч.л. ванили
1/8 ч.л. соли


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 200С.
Смешать печенье и сахар, добавить масло, ваниль и корицу. Все хорошо перемешать, распределить по дну формы, утрамбовать и испечь в течение 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
Охладить духовку до 150С.
В миске хорошо размять сыр (до гладкости). Добавить сахар и ваниль. Аккуратно смешать до однородности, периодически очищая стенки миски. Добавить яйца по одному и хорошо перемешивать после каждого добавления также очищая стенки и лопатку.
Заполнить массой форму с основой и разровнять верх. Поставить форму на лист для выпечки (или на противень с небольшими бортами). Выпекать до тех пор, пока чизкейк не схватится по краям, а середина будет покачиваться, если форму немного пошевелить (45-55 минут). Оставить остывать в форме на решетке как минимум 1 час.
Смешать ингредиенты для топпинга и распределить поверх чизкейка. Дать ему остыть полностью и вынуть из формы.
Накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа (желательно на 24) и можно подавать.

По одной из недель cooking-together, спасибо за рецепт Гаспадыня


@темы: выпечка сладкая, чизкейк, молочные продукты

Домашние уютные рецепты

главная