• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: ритуальная кухня (список заголовков)
10:26 

все самое вкусное...
Опять же за рецепт и идею огромное спасибо Гаспадыня. Штоллен ( Stollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. По исходу срока приобретает потрясающий и насыщенный вкус, очень сильно отличающийся от кексов с сухофруктами своей терпкостью. На мой взгляд наиболее выраженным является вкус цитрусовых.

Рождественский творожный штоллен

250 г сливочного масла, комнатной температуры
250 г сахара
250 г мягкого творога
1 ст.л. ванильного сахара
550-600 г муки
12 г пекарского порошка
200 г рубленного миндаля (у меня грецкие орехи)
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома (коньяк)
По 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
Цедра и сок 1 лимона
Для украшения: сливочное масло
Сахарная пудра


Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до побеления Добавлять яйца по одному и каждый раз хорошо взбивать. Прибавить к маслу творог, ванильный сахар. Лимонный сок и цедру и продолжить взбивание. Просеять к смеси муку с разрыхлителем и замесить тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Вмешать в тесто миндаль, затем цукаты и наконец изюм, слегка присыпанный мукой. Духовку разогреть до 180С.
Разделить тесто на две части и придать каждому форму штоллена. Можно приготовить один большой штоллен, но я предпочла 2 поменьше.
Перенести штоллены на застеленный бумагой противень. Выпекать в духовке около часа. Дать штолленам немного остыть, а затем еще теплые смазать растопленным сливочным маслом и присыпать щедрым слоем сахарной пудры. Дать полностью остыть, завернуть в бумагу или фольгу и положить в прохладное место недели на 3.

Фотография этого года:


еще фото
запись создана: 08.12.2010 в 16:40

@темы: ритуальная кухня, молочные продукты, кексы, выпечка сладкая

21:42 

все самое вкусное...
Если, кто-то до сих пор не определился с рецептом куличей, то рекомендую этот! Я сегодня уже их испекла.

Природа нежным трепетом полна,
И птицы вьются в синеве небе.
Нарушена сегодня тишина:
"Христос Воскрес! Воистину Воскрес!"

Куличи на этом тесте получаются очень мягкими, нежными и ароматными. Мякиш воздушный, сладкий. Готовила первый раз по этому рецепту, но теперь буду готовить только по нему, уж очень вкусные получаются куличи да и работа не сложная. Вряд ли буду пробовать что-то еще из куличей, потому что этот рецепт меня покорил и сразил наповал. Испекла еще партию потому что первую тут же съели, очень вкусные они.


Кулич на александрийском тесте

Для опары:
330 мл топленого молока
330 гр сахара
160 гр сливочного масла
4 яйца
50 гр свежих дрожжей


Яйца слегка взбить венчиком. Масло порезать кусочками. Молоко подогреть и смешать его с яйцами, дрожжами, сахаром и маслом. Оставить в теплом месте на 8-12 часов.

Затем всыпать в опару:
1/3 чайной ложки соли
75 гр запаренного в кипятке и осушенного изюма
1 пакетик ванилина
1 столовую ложку коньяка
830-850 гр муки

Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Формы смазать растительным маслом. На дно положить бумагу для выпечки, которую тоже мазать маслом. В формы накладывать тесто на 1/3 высоты. Оставить подходить в теплом месте до увеличения объема почти до края формочек. Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать куличи до готовности. Примерное время 20-30 минут, но все зависит от размера формочек и вашей духовки. Вынимаем куличи из формы и даем им остыть. В это время готовим глазурь для покрытия куличей.

1 белок
100 гр сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока

Белок взбиваем до густой, плотной пены. Готовность проверяем переворачивая миску, белок не должен выливаться. Порциями добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. В самом конце добавляем сок.
Смазываем кулич глазурью, делаем как бы шапочку. Глазурь довольно густая и не течет сильно. Сверху посыпаем украшениями и даем глазури застыть.


еще фото
запись создана: 12.04.2012 в 19:04

@темы: ритуальная кухня, молочные продукты, выпечка сладкая

14:37 

все самое вкусное...
Дорогие ПЧ!
Всех поздравляю с праздником Пасхи! Всем добра, мира и светлого неба над головой!


Христос воскрес! Опять с зарею
Редеет долгой ночи тень,
Опять зажегся над землею
Для новой жизни новый день.

Еще чернеют чащи бора;
Еще в тени его сырой,
Как зеркала, стоят озера
И дышат свежестью ночной;

Еще в синеющих долинах
Плывут туманы... Но смотри:
Уже горят на горных льдинах
Лучи огнистые зари!

Они в выси пока сияют.
Недостижимой, как мечта,
Где голоса земли смолкают
И непорочна красота.

Но, с каждым часом приближаясь
Из-за алеющих вершин,
Они заблещут, разгораясь,
И в тьму лесов, и в глубь долин;

Они взойдут в красе желанной
И возвестят с высот небес,
Что день настал обетованный,
Что Бог воистину воскрес!

И. А. Бунин



смотреть фотографии

@темы: ритуальная кухня, выпечка сладкая

16:05 

все самое вкусное...
Как-то по душе мне пришлась выпечка, которой необходимо дозреть до употребления. Так что по этому поводу открываю сезон подготовки к Новому Году и Рождеству. И приглашаю вас присоединиться, пока еще есть время. Я понимаю, что это для многих это ново и необычно, но что мешает нам попробовать и приобщиться к традициям других стран?! Мастер-класс смотрим тут.
Традиционный шотландский рождественский кекс Данди содержит много сухофруктов и требует времени на созревание. За месяц-полтора он пропитывается ароматом наполнителей и приобретает очень нежную текстуру и просто волшебный вкус.


Кекс Данди (Dundee cake)

500 гр сухофруктов и цукатов
50 мл коньяка
200 гр сливочного масла
200 гр сахара
4 крупных куриных яйца
250 гр муки
½ чайной ложки разрыхлителя
50 гр молотого миндаля
100 гр миндаля без кожицы для украшения


В самом хорошем варианте сухофрукты за неделю замачиваются в алкоголе, для этого они режутся размером с изюминку, складываются банку, заливаются алкоголем и закрываются крышкой. Банку нужно периодически трясти, чтобы все фрукты были покрыты алкоголем. Если возможности заранее замочить нет, то можно замочить их на ночь или на 2-3 часа (за это время большая часть алкоголя впитается). В качестве алкоголя можно использовать любой ароматный крепкий (обязательно) спиртной напиток - бренди, ром.
В день приготовления заранее выньте масло из холодильника и дайте ему подтаять при комнатной температуре.
Затем начинайте работать с миндалем. 50 гр миндаля для теста я смолола в блендере вместе со шкуркой. 100 гр миндаля нам надо очистить от кожицы, проще всего это сделать с помощью кипятка. Складываем миндаль в чашку и заливаем кипятком, оставляем на 10 минут. Затем промываем холодной водой и снова заливаем кипятком. Дожидаемся, пока вода будет температуры, при которой вы можете работать в ней руками. Дальше все очень просто: нажимаете на шкурку миндаля снизу, и чистое зернышко легко освобождается. Это займет немного времени, но способа очистить миндаль быстрее я не нашла.
Готовим форму: дно застилаем пергаментом, смазываем дно и бока маслом и посыпаем мукой.

Масло взбить с сахаром в течение 2-3 минут на большой скорости. Если вы берете тростниковый темный сахар, то готовый кекс будет внутри более темный, а корочка его более загорелая. Затем добавлять по одному яйца, после каждого хорошо взбивая.
Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль. Хорошо перемешиваем миксером до однородности структуры теста.
Добавляем сухофрукты. Перемешиваем тесто, я это делала лопаточкой, так сухофрукты более равномерно распределятся по тесту. Если алкоголь не весь впитался, то выливаем его тоже к тесту.
Перекладываем тесто в форму, украшаем верх очищенным миндалем и ставим запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 70-80 минут. Готовность проверяем лучинкой, она должна выходить сухой из него. На этой стадии есть два варианта либо вы пропитываете его еще сверху алкоголем, либо оставляете как есть (у меня второй вариант). Даем полностью остыть на решетке. Заворачиваем кекс в пергамент или пищевую пленку и отправляем на хранение-созревание в темное, сухое, прохладное (не в холодильник!) место на месяц.


еще фотография

@темы: ягоды, фрукты, ритуальная кухня, кексы, выпечка сладкая

11:37 

все самое вкусное...
Пасха с вишней

150 гр вежей вишни без косточек
2 желтка
2,5 столовой ложки молока
5 толовых ложек сахара
500 гр творога


Желтки размешать с молоком и сахаром и подогреть, но не доводить до кипения. Добавить вишню и помешивая варить 2 минуты. Творог протереть через сито, чтобы он стал однородным. Добавить к творогу завареную смесь и равномерно перемешать. Пасочницу застелить марлей и переложить в нее творожную смесь, сверху накрыть краями марли и поставить гнет. Оставить стекать на 12 часов. Потом переложить готовую пасху на тарелку и украсить по желанию.


@темы: десерт, молочные продукты, ритуальная кухня, ягоды

20:53 

все самое вкусное...
Готовлюсь к Пасхе и пробую рецепты выпечки. Сегодня опробовала панеттоне. Очень мягкой и воздушной получилась эта выпечка, но аромата немного не хватило, потому советую добавить ванилин. Я готовила половину нормы и у меня получилось 2 кулича 10 см в диаметре и высотой 9 см.

Панеттоне (Panettone)

Для опары:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки

Для теста:
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 стакана сахара
3 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
изюм, цукаты по желанию


Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 столовую ложку сахара и муки, размешать. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см или промаслить бумажные формы для куличей. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Готовую выпечку остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.


@темы: ритуальная кухня, молочные продукты, выпечка сладкая

15:55 

все самое вкусное...
Аромат плывет по всей квартире. Нет, в этот раз мы ничего не печем, мы готовим пунш и не простой, а рождественский. Очень великолепная альтернатива обычному чаю в холодный морозный денек.

Рождественский чайный пунш

0,5 литра воды
3-4 чайные ложки черного чая
кусочек свежего имбиря
2 палочки корицы
6 столовых ложек сахара
1 яблоко
1 апельсин
половина лимона
ягоды и фрукты для украшения


Вскипятите воду и заварите чай. Перелейте чай в кастрюлю. Очистите и измельчите имбирь, добавьте его в чай вместе с корицей и сахаром и кипятите 5 минут. Очистите от кожуры яблоко, порежьте на тонкие кусочки. Апельсин помойте и порежьте на очень тонкие кусочки. Из лимона выдавите сок. Яблоки, апельсины и сок лимона добавьте в кастрюлю с пуншем. Подавать можно через несколько минут. Бокалы украсьте ягодами и кусочками фруктов.


@темы: напитки безалкогольные, ритуальная кухня, фрукты, ягоды

19:20 

все самое вкусное...
Пасха полузаварная с цукатами

1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
250 г цукатов


Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром. Добавить сливки, перемешать. Добавить семена ванили (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть. Затем массу немного остудить.
Смешать творог, цукаты. В творог добавить яичную массу, перемешать.
Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу в пасочницу. Накрыть краями марли. Форму поставить в тарелку, чтобы стекла сыворотка. Поставить груз. Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.


@темы: десерт, молочные продукты, ритуальная кухня

10:46 

все самое вкусное...
В этом году готовила куличи по новому рецепту и сделала МК. Куличи получились пористыми и нежными, но на мой взгляд немножко суховатыми, это потому что я люблю повлажнее. Но рецепт определенно попадает в копилку лучших.

Кулич с изюмом

15 гр сухих дрожжей
800-1000 гр просеянной муки
6 яиц
350 мл молока
250-300 гр сахара
ванилин
200 гр сливочного масла комнатной температуры
150 гр изюма
щепотка соли


В 50 мл чуть теплого молока размешать столовую ложку сахара, затем добавить дрожжи и растворить их в этой смеси. Поставить подходить в теплое место. На дрожжах сверху должна образоваться пенная шапка, это подтверждение того, что дрожжи в порядке и с ними можно работать.
В миску просеять 150 гр муки и добавить оставшееся молоко. Хорошо перемешать. К получившейся смеси добавить дрожжи и аккуратно перемешать. Поставить опару подходить в теплое место на 40-60 минут. За это время опара должна подняться и начать сморщиваться.
У 5 яиц отделить белки от желтков. Белки отложить в отдельную миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник. Желтки растереть с оставшимся сахаром, солью и ванилином до белой пены, если масса слишком густая, то добавить ложку воды. Желтковую массу переложить в опару и хорошо перемешать. Белки взбить в тугую пену, начиная взбивать на маленькой скорости и переходя к максимальной. Белки должны не выливаться их формы. Белки порционно выкладывать в тесто и аккуратно размешивать. Небольшими порциями добавляем оставшуюся муку и размешиваем сначала ложкой, а затем руками. Одновременно с мукой вводим сливочное масло комнатной температуры. При вымешивании руки и тесто смазываем растительным маслом.
Вымешанное тесто кладем в миску и ставим подходить в теплое место на 4-6 часов. Затем обминаем его, чтобы выпустить углекислый газ. Изюм хорошо промываем, обсушиваем и вмешиваем в тесто после его первого подхода. Затем оставляем тесто подходить еще на 1 час. Формы смазываем растительным маслом и выкладываем в него порции теста, так чтобы по объему оно занимало не более половины высоты формы. Даем еще подойти 15 минут в формах. В это время у последнего яйца отделяем желток и смешиваем его с ложкой воды. Этой смесью покрываем верх куличиков. Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут. Я ставлю вниз чашку с водой, мне так спокойнее. Первые 15-20 минут духовку не открываем, чтобы куличи не опали. Если вы заметили что корочка зажарилась, а кулич еще не пропекся, то накрываем верх фольгой.
Из оставшегося белка с сахарной пудрой и лимонным соком готовим глазурь, которой покрываем готовые куличи.


@темы: выпечка сладкая, ритуальная кухня

13:00 

все самое вкусное...
За рецепт и умение вызвать желание приготовить то или иное блюдо огромное спасибо Гаспадыня. Без нее я бы точно никогда на это не решилась, чесное слово.
Во многих странах есть рецепты зреющей выпечки. Начнем пожалуй с классического английского пудинга, который готовится за 3-4 недели до Рождества. На протяжении многих столетий у жителей Британских островов на Рождество была на столе особая каша — «плам порридж», сваренная на мясном бульоне. В неё добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив, мёд и подавали её очень горячей. К началу III века это название трансформировалось в плам-пуддинг (plum pudding) — одно из главных блюд рождественского стола. Его называют ещё «пудинг в огне» — перед подачей пудинга на стол его обливают коньяком и поджигают. После такого «фейерверка» пудинг кажется ещё вкуснее.
Интересная информация: во многих классических английских произведениях упоминается пудинг:
1. Алису знакомят с пудингом в произведении Льюиса Керолла "Алиса в Зазеркалье"
2. Серия рассказов Агаты кристи так и названа "Приключение рождественского пудинга", а в одном из рассказов про Эркюля Пуаро кольцо с брильянтом спрятали в рождественский пудинг.
3. В романе Диккенса "Большие надежды" герой в течение часа месит тесто для пудинга


Английский рождественский пудинг

480 г темного изюма
220 г чернослива без косточек, порезать
200 г коринки (очень мелкий изюм)
95 г сушеного инжира
200 г смеси сухофруктов, порезанные мелкими кусочками (у меня ананасы)
125 мл. виски (у меня коньяк, можно другие смежные напитки, которые вы любите)
115 г темного коричневого сахара
4 яйца, слегка взбитых
180 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
285 г муки + 0,5 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотого имбиря


Смешать все сухофрукты с алкоголем и оставить, иногда помешивая до того момента, как сухофрукты впитают жидкость. Так как молотого имбиря у меня не было, я кусочек толщиной 0,5 см потерла на мелкой терке и добавила к сухофруктам. Реально у меня они стояли 4 дня. По исходу 4 дней они полностью впитали в себя жидкость и набухли немного.
Смазать маслом и присыпать мукой формы для пудингов.
Добавить к сухофруктам сахар, яйца и перемешать. Вмешать масло, которое предварительно растопить и охладить до комнатной температуры. Просеять сухие составляющие: муку, разрыхлитель и специи. Хорошо перемешать.
Наполнить формы. Разровнять поверхность. Форму берите такую, чтобы она была заполнена не до краев, так как тесто немного поднимется
Обвязываем вначале вощеной бумагой, а затем фольгой. Хорошенько заматываем ниточкой.
Сооружаем водяную баню. Даем воде закипеть и ставим в верхний лоток нашу форму с пудингом. Огонь уменьшаем до минимума и готовим в течение 4-8 часов. Чем больше вы готовить, тем сочнее и вкуснее получится ваш пудинг. Не забывайте время от времени подливать воду. Можно варить на пару как написано выше или поставить в духовку (180С), в форме, которую заполнить горячей водой до середины формочек с пудингом (на такое же время).
Дать пудингу полностью остыть, снять фольгу и бумагу, покрыть новым слоем бумаги (лучше двумя), накрыть тканью или фольгой, снова завязать и поставить в темное прохладное место до праздника (пудинги могут храниться до года). Я в холодильнике.
Перед подачей нужно снова поставить пудинг на паровую баню на 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими.
Перевернуть пудинг на сервировочное блюдо. Можно облить ромом и поджечь и прямо горящим подавать гостям.
P.S. Я брала кастрюлю 1 л объемом и готовила 1/3 от этого рецепта, так как нас с мужем двое всего :)


запись создана: 07.12.2010 в 20:19

@темы: ягоды, фрукты, ритуальная кухня, десерт

22:42 

все самое вкусное...
Из серии потеряшек, то что было приготовлено, но забыли выложить. Все-равно делюсь рецептом вареной пасхи - вдруг кому-то в следующем году пригодиться. Готовилось по заказу папы, угощались как всегда все гости.

Пасха вареная шоколадная

800 гр творога
200 гр жирных сливок 33%
3 яйца
100 гр сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
100 гр темного шоколада


Масло растапливаем с половиной шоколада и даем остыть. Сливки подогреваем с 1/4 шоколада и тоже даем остыть. Добавляем творог и хорошо размешиваем, затем добавляем масляную смесь и снова тщательно размешиваем. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая. Затем ставим смесь на медленный огонь и нагреваем постоянно помешивая. Как только замечаем пузырьки (смесь начинает закипать и станет равномерной), снимаем с огня и ставим в чашку со льдом. Размешиваем до тех пор, пока смесь полностью не остынет и не загустеет. Вводим в смесь сахар и оставшийся натертый на терке шоколад. Накрываем краями марли и ставим под пресс и в холодильник не менее чем на 12 часов. Периодически удаляем сыворотку.

@темы: ритуальная кухня, молочные продукты, десерт

18:43 

все самое вкусное...
В этом году я готовила вареную пасху. Испытала по этому поводу массу не очень приятных эмоций ибо смесь изначально показалась мне слишком жидкой, но Гаспадыня - умница и до этого уже в своем рецепте писала про жидкое состояние смеси для пасхи. Вот я ее почитала и успокоилась, и не напрасно смесь загустела, сыворотка отошла и получилась отличная пасха.

Пасха по-царски "Мраморная"

700 гр творога
200 гр сметаны
3 яйца
100 гр сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
шоколадная пудра


Масло растапливаем. Добавляем творог и хорошо размешиваем, затем добавляем сметану и снова тщательно размешиваем. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая. Затем ставим смесь на медленный огонь и нагреваем постоянно помешивая. Как только замечаем пузырьки (смесь начинает закипать и станет равномерной), снимаем с огня и ставим в чашку со льдом. Размешиваем до тех пор, пока смесь полностью не остынет и не загустеет. Вводим в смесь сахар и делим ее на 2 части. В одну часть добавляем шоколадную пудру и хорошо размешиваем. Пасочницу выстилаем влажной марлей и выкладываем в нее попеременно белую и шоколадную смесь. Накрывем краями марли и ставим под пресс и в холодильник не менее чем на 12 часов. Периодически удаляем сыворотку.

@темы: молочные продукты, ритуальная кухня

09:27 

все самое вкусное...
Рецепт из книги "Сладкие рецепты" Александра Селезнева.

Пасхальные кексы

100гр растопленного сливочного масла
100гр сахара
2яйца
175гр блинной муки (я взяла просто муку и добавила разрыхлитель)
5ст л. молока
2ст. л кокосовой стружки
0,5ч.л ванильного сахара
100гр засахаренных вишен нарезанных на 4части (у меня был предварительно распаренный изюм)


Яйца взбить. Растереть сахар и масло добела. Добавить яйца и взбивать до пышности. Деревянной ложкой вбить муку, кокос, ванильный сахар. Взбивать пока тесто не станет мягким. Добавить вишни. Разложить по формочкам и выпекать 20 мин при 180 градусах пока кексы не станут золотистыми.

@темы: выпечка сладкая, кексы, ритуальная кухня

20:12 

все самое вкусное...
Спрессовалась нормально, но шоколад неравномерно размешался. Кстати, у пасхи отсутствует задняя стенка, потому что папа вначале отрезал себе и съел, а только потом вспомнил что я просила сфоткать.

Пасха "Шоколадная"

500 гр творога
1 стакан сахара
150 гр сливочного масла
3 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки какао
50 гр шоколада
0,5 чайной ложки соли
ванилин


Размягченное масло растереть деревянной ложкой до густоты сметаны, всыпать к нему соль, сахар, какао, ванилин и тщательно перемешать. Творог протереть через сито, добавить сметану и постепенно ввести масло. Добавить какао, тертый шоколад и перемешать. Форму для пасхи покрыть чистой и отжатой от воды марлей, переложить в нее массу и поставить в холодное место под гнет. Спустя 5 часов вынуть из формы.

Смотреть еще фотку
И самое главное вопрос: красите ли вы яйца и выпекаете ли куличи на Красную Горку?
запись создана: 19.04.2009 в 19:50

@темы: Кулинария, десерт, молочные продукты, ритуальная кухня

11:37 

все самое вкусное...
Единственная в своем роде. Не до конца спресованная, так как гнет был маленький (потому что в холодильник с другим не влазила). Совсем неукрашенная. Вообщем сделана впервые кривыми моими ручками. Но все-равно очень вкусная.

Пасха с курагой

500 гр творога
50 гр сахара
200 гр кураги
100 гр сметаны


Курагу промыть, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Когда остынет воду слить и курагу мелко нарезать. Творог дважды протереть через сито, смешать со сметаной, сахаром и курагой. Форму для пасхи выстелить чистой и отжатой от воды марлей, выложить в нее массу и накрыть сверху концами марли. Положить под гнет и поставить в холодное место. Не ранее чем через 5 часов вынуть из формы и подавать.

@темы: Кулинария, десерт, молочные продукты, ритуальная кухня

21:03 

все самое вкусное...
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ.
Опара: 1 литр молока теплого смешать с 2 пакетами сухих дрожжей (дрожжи лучше смешать в начале с сухой мукой), 3 ст.ложки сахара, добавить муки до состояния сметаны. Поставить в теплое место на 30-40 мин.
После подхода опары в эту смесь добавить 10 яиц (1 белок я оставляю на помазку), 400 грамм сливочного масла, 1 ложку водки, 1 ч.ложку соли, 2 стакана сахара, 1 стакан изюма ( заливаю кипятком на 5 минут, сливаю через дуршлаг, обсушиваю на салфетке, обсыпаю мукой, тогда он не садится на дно), 2 пакетика ванилина, тоже вначале смешиваю с сухой мукой, 2 кг муки. Все мешаю рукой в ведре минут 15. Ставлю в тепло.
Если в доме холодно, то на 15 мин включаю духовку, а потом ее отключаю. В это время ставлю сверху на плиту ведро, укутанное полотенцами. Как только тесто поднимется до верха ( примерно часа через 1,5), я его обминаю, рукой смоченной в постном масле. После второго подъема я раскладываю его в формы до половины даю тесту постоять на столе в формах 15 мин, и ставлю в духовку на средний огонь. В самый низ духовки я ставлю емкость с водой, а сверху решетка, если считать от низа , она у меня на второй высоте. Выпекается 40-50 минут.
Все точно также я делаю и без опары, смешиваю сразу все ингридиенты.


Рецепт мамин, привожу в первоначальном виде. Из такого количества у меня получилось 3 больших кулича и 2 маленьких (на фото маленький)

@темы: Кулинария, выпечка сладкая, молочные продукты, ритуальная кухня

13:12 

все самое вкусное...
40 Жаворонков

800 мл теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей (15 гр)
1 стакан сахара
1 чайная ложка соли
6 столовых ложек растительного масла
8 стаканов муки
крепкий сладкий чай
изюм


Приготовить постное дрожжевое тесто. Тесто должно быть весьма крутое, чтобы фигурки лучше держали форму. Поставить тесто подходить обычным образом - в теплое место, накрыв посудину салфеткой. Разделить тесто на кусочки размером примерно с яблоко. Растянуть кусок теста в колбаску. Большую часть колбаски расплющить ладонью и надрезать вдоль - до будущей головки. Нижнюю полоску поднять и перегнуть через туловище - это будет крылышко. Сделать надрезы на крылышке и хвостике, поставить изюминку-глазик. Готовые фигурки поставить на расстойку. Потом смазать крепким сладким чаем и испечь.

@темы: выпечка сладкая, пирожки и булочки, ритуальная кухня

12:02 

все самое вкусное...
Сладкая постная коса

400 мл воды
40 гр свежих дрожжей
0,5 стакана сахара
щепотка соли
3 столовые ложки растительного масла
3,5 стакана муки
чай

Дрожжи развести теплой водой, добавить 1 стакана муки, накрыть салфеткой и оставить подходить на 15 минут. Затем добавить остальные ингридиенты, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. Противень посыпать мукой. Тесто разделить на 3 равных куска, из каждого скатать длинную колбаску и сплести из них косу. Верх косы смазать чаем и посыпать сахаром. Поставить в теплую духовку и выпекать около 40 минут.

@темы: ритуальная кухня, пирожки и булочки, выпечка сладкая

Домашние уютные рецепты

главная