Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка несладкая (список заголовков)
11:51 

все самое вкусное...
Вот это не пирог, это пирожище! И готовить его надо для большой дружной компании ибо съесть его семьей из 3-4 человек практически нереально, он получается просто огромный, очень сытный и безумно вкусный! А виноват в этом Антон Павлович Чехов, если что: "Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцем над нею пошевелишь вот этак от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать.. . " Мой пошаговый мастер-класс на Изюминке.

Кулебяка многослойная


Для дрожжевого теста:
500-600 гр муки,
1 яйцо,
250 мл молока,
50 гр растительного(сливочного) масла,
50 мл воды,
10 гр сухих активных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли

Для блинного теста рецепт блинов:
1 яйцо,
щепотка соли,
1 столовая ложка сахара,
1/4 чайной ложки соды,
0,5 стакана теплой воды,
1 стакан теплого молока,
1 стакан муки,
1 столовая ложка растительного масла

Для рисовой начинки:
1 стакан готового вареного риса,
50 мл овощного или мясного бульона,
30 гр сливочного масла,
болгарский перец

Для начинки с печенью:
500 гр куриной печени,
растительное масло,
1 сырое яйцо,
30 гр сливочного масла

Для начинки с грибами:
300 гр грибов,
1 морковь,
1 луковица,
растительное масло,
соль,
перец

Для начинки с яйцами:
3 яйца,
зеленый лук


Замесить дрожжевое тесто безопарным способом и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Обмять и снова оставить подходить на полчаса. Еще раз обмять. Во время подхода теста печем блины и готовим начинки.
Для блинного теста смешать яйца соль, сахар, соду. Влить половину воды и половину молока теплого, всыпать муку и все тщательно перемешать. Затем постепенно добавлять то воду, то молоко размешивать. В самом конце добавить в тесто подсолнечное масло.
Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Выпекать блины наливая небольшие порции на сковороду и поворачивая ее чтобы тесто растеклось. Смазать только в самом начале 1 раз, блины не пристают к сковороде.
Для рисовой начинки выложить рис в сковороду добавить бульон и тушить под крышкой на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость, затем положить масло и перемешать. Перец вымыть, удалить из него семена и порезать полукольцами.
Для начинки с печенью печень промыть и обжарить на растительном масле. Затем измельчить через мясорубку или блендером, добавить сырое яйцо, сливочное масло и перемешать.
Для начинки с грибами грибы помыть и порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить, все обжарить на растительном масле, добавив соль и перец.
Для начинки с яйцами яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, перемешать с яйцами.

Дрожжевое тесто разделить на 2 одинаковых части. Раскатать одну часть в овал размером примерно 30 см на 20 см. Формируем кулебяку сразу на противне, покрытом пергаментом. Выложить на раскатанное тесто первый слой начинки - рисовую, поверх нее раскладываем болгарский перец. Накрыть начинку 2 блинчиками. Поверх блинов выкладываем начинку с печенью и снова накрываем 2 блинами. Затем кладем грибную начинку и тоже накрываем 2 блинами. И наконец-то кладем начинку с яйцами! Теперь раскатываем вторую часть дрожжевого теста в овал примерно 50 на 35 см, вам должно хватить этого овала накрыть нашу кулебяку и подпихнуть края под основу. В центре овала делаем ножом небольшие прорези по 1 см, они нужны чтобы выходил воздух. Ставим выпекать нашу кулебяку в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.



@темы: блины и оладьи, выпечка несладкая, запекание в духовке, молочные продукты, овощи, пироги, рис, фарш и субпродукты, фарширование

19:35 

все самое вкусное...
Моя последняя мания - фокачча. Свежая, ароматная, воздушная! Невозможно устоять, вот и не могу остановиться! Экспериментирую с начинками, потому расскажу о сочетаниях. Уже было красный лук + брынза + розмарин, помидоры + базилик + морская соль, помидоры + оливки + морская соль + розмарин, и конечно, специально для мужа "полный фарш" - помидоры, оливки, красный лук и брынза. Делюсь рецептом замечательного теста, а начинки предлагаю всем подбирать по своему вкусу, я люблю классику помидоры+базилик+соль

Фокачча

250 мл теплой воды
500 гр муки
1,5 столовые ложки меда
щепотка соли
50 мл растительного масла
7 гр сухих дрожжей
оливковое масло для смазки


Замесить безопарное тесто и оставить его подходить в теплом месте 1 час. Затем поделить на 2 части, раскатать 2 продолговатые лепешки и оставить еще на 30 минут на смазанном маслом противне. Сделать в лепешках пальцем углубления по всей поверхности, смазать оливковым маслом и разложить поверх начинку, вдавливая ее в тесто. Выпекать 12-15 минут при 240-250 градусах.



@темы: выпечка несладкая

09:14 

все самое вкусное...
В последнее время тесто для пиццы готовлю по этому рецепту и остаюсь довольна! Получается вкусно и готовить несложно! Рецепт Ольги-oldeg с форума Готовим дома.

Тесто для пиццы

225 гр муки
125 гр воды
4-5 гр сухих дрожжей или
1 столовая ложка растительного масла
1/2 столовой ложки сахара
1 долька чеснока
1/2 чайной ложки соли


Смешать все ингредиенты и замесить гладкое тесто. Оставить на 1-1,5 часа в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. Прогреть духовку до 220 градусов.
Раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см. Покрыть соусом и выложить любимую начинку. Выпекать 20-25 минут на уровне ниже среднего.



на цельнозерновой муке

@темы: выпечка несладкая, запекание в духовке

11:00 

все самое вкусное...
Наш папа практически пивной магнат, не в смысле что у него пивоварня, а в смысле что он всегда покупает много свежего пива, которое не может выпить. Как результат, я что-нибудь с ним готовлю :) Эти лепешки - отличная замена хлебу! У меня они с оливками, сыром и итальянскими травами, но вы можете готовить их по своему усмотрению например с вялеными томатами или сыровяленой колбасой и сыром.

Лепешки на пиве

250 мл светлого теплого пива
1,5 чайные ложки сухих дрожжей
2-3 стакана муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
твердый сыр, смесь сухих трав и другие добавки
оливковое масло


Замесить тесто, чтобы не липло к рукам, оставить подниматься на час в теплом месте. Разделить тесто на части. Я поделила на 8 частей и раскатала их. Смазать оливковым маслом и посыпать сухими травами. Затем посыпаем начинкой - у меня нарезанные кольцами оливки и твердый сыр.
Запечь лепешки при 200 градусах в духовке 15-20 мин.


@темы: пирожки и булочки, выпечка несладкая

17:24 

все самое вкусное...
Это не совсем классический рецепт беляшей, точнее жарить в масле их тоже можно, но я предпочла запечь в духовом шкафу - менее жирно и более удобно при транспортировке. Готовила со свиноговяжьим фаршом, мне было жирно, а мужчины мои оценили. В следующий раз буду готовить с куриноговяжьим и тепленькие подавать с томатным соусом.

Беляши на дрожжевом тесте в духовке


1 кг муки
0,5 литра кефира комнатной температуры
2 яйца
14 гр сухих дрожжей
соль и сахар по вкусу
5 столовых ложек подсолнечного масла

1 кг фарша
2 луковицы
соль, перец, укроп и петрушка по вкусу


Муку просеиваем, делаем в середине углубление и вливаем в него половину кефира. Яйца, соль, сахар и дрожжи смешиваем, добавляем к мучной смеси. Все хорошо перемешиваем, добавляем оставшийся кефир и масло.Тесто не должно прилипать к рукам. Тесто кладём в целлофановый пакет, заворачиваем в кухонное полотенце и даем ему отлежатся 1 час. Делим тесто на небольшие порции, раскатываем, кладем в середину начинку, защипываем. Противень застелить пергаментом. Положить на него беляши и дать расстояться 20 минут. Смазать беляши взбитым яйцом или подсолнечным маслом. Выпекать в духовке нагретой до 180 °C 40 минут.
Для начинки лук натереть на крупной терке, смешать с фаршем, добавить соль, перец и мелкорубленную зелень.


@темы: фарш и субпродукты, свинина, пирожки и булочки, овощи, выпечка несладкая, запекание в духовке, молочные продукты, говядина

14:43 

все самое вкусное...
Давно я не пекла сытных пирогов и вот был подходящий случай съездить к друзьям в гости и привезти что-то к чаю. Выбор пал на кулебяку, потому что мужчины наши очень любят капусту. В оригинальном рецепте начинка капустная, но я добавила еще фарш из куриной грудки, чтобы было посытнее. Тесто воздушное мягкое, начинка сочная вкусная. К сожалению, нет фотографии разреза, ее можно глянуть в инстаграме instagram.com/p/vwIZ2arKs3/?modal=true

Кулебяка с капустой и курицей

Для теста:
200 мл молока или сыворотки
40 гр маргарина или сливочного масла
3 столовые ложки растительного масла
1 яйцо
1 чайная ложка сухих дрожжей
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
2-2,5 стакана муки

Для начинки:
1/4 вилка капусты
фарш из одного куриного филе
1 яйцо
1 луковица
зелень укропа
1 столовая ложка сливочного масла
соль,перец по вкусу
растительное масло


В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи сахар и соль, добавить немного муки, размешать. Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло, яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто, подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто, переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.
Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко,в сковороде разогреть немного растительного масла,обжарить до прозрачности луковицу, потом добавить куриный фарш, затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной, затем добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости. В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо, помешивая пока яйцо не свернется, начинка готова.
Подошедшее тесто переложить на стол посыпанный мукой, можно сразу отщипнуть кусочек для украшения, раскатать в прямоугольный пласт, смазать его немного сливочным маслом. Разложить начинку на пласт немного отступая от краев. Аккуратно сложить тесто до половины, затем второй раз стараясь чтобы шов оказался накрыт тестом.
Противень застелить промасленной бумагой(я перешла на тефлоновые листы), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом, края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15. Нагреть духовку на 200 градусов, кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности. Выпекать до золотистого цвета/ Дать несколько минут остыть на противне, а затем перенести на решетку.


@темы: выпечка несладкая, запекание в духовке, курица, молочные продукты, овощи, пироги, фарш и субпродукты

20:54 

все самое вкусное...
Тесто для этих пирожков я попробовала в игре "Сообразим на двоих", оно получилось мягкое, воздушное и очень податливое. Из него можно готовить не только порционные пирожки, но и большие пироги, кулебяки и дрожжевые рулеты.
Я готовила их с острой капустой, вы же можете подобрать любую начинку как сладкую, так и нет.


Пирожки "как пух" с капустой


Для теста:
1 стакан кефира
0,5 стакана растительного масла
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
3 стакана муки

Для начинки:
половина кочана капусты
1 морковь
укроп
соль
1 столовая ложка острого соуса
растительное масло
желток для смазывания


Для начинки капусту нашинковать, морковь потереть на терке. Укроп мелко порубить. На сковороде разогреть масло и обжарить немного капусту с морковью и укропом. Затем посолить овощи, добавить соус и 100 мл горячей воды. Перемешать и тушить под крышкой до полного испарения воды. Выключить огонь, крышку снять и дать немного остыть.
Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар. Муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30-40 минут. Я замешивала тесто в хлебопечке на режиме "тесто" 1 час.
От теста отрывать небольшие кусочки, формировать из них лепешку. На каждую лепешку кладем 2 столовые ложки начинки и защипываем края. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем пирожки швом вверх. Даем им подойти 15 минут, смазываем взбитым желтком.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Даем остыть на решетке.



Булочки с твердым сыром и укропом тоже на этом тесте. Сыр трем на терке, укроп мелко режем и смешиваем. Тесто раскатываем в пласт, посыпаем начинкой и скручиваем рулетом. Разрезаем на порционные кусочки.

запись создана: 05.11.2012 в 14:04

@темы: выпечка несладкая, молочные продукты, овощи

21:39 

все самое вкусное...
Пирожки, конечно, очень удобно и вкусно, но лепить их долго, а муж так любит капустную выпечку. Альтернативный вариант нашла для себя и спешу поделиться с вами. Капустный пирог выпекается в форме, получается такой же сочный и воздушный как пирожки, но требует меньше времени на формовку.

Пирог с капустой

для теста:
400 гр муки
200 мл молока
70 мл растительного масла
7 гр дрожжей сухих
1 чайная ложка соли
2/3 чайной ложки сахара

для начинки:
600 гр капусты
150 гр грибов
1 яйцо
соль
перец
специи по вкусу
растительное масло для жарки


Дрожжи, сахар, 2 чайные ложки муки развести в четверти стакана жидкости и оставить на 15 минут. Смешать разведенные дрожжи с растительным маслом и молоком. Замесить тесто в соответствующего размера емкости, соединив все ингредиенты. Вымесить руками пару минут и поставить подниматься в накрытой емкости в течение часа. Я замешивала в хлебопечке.
Капусту нашинковать, грибы порезать и готовить на растительном масле до размягчения. Посолить, добавить специи. Выключить огонь и в горячую начинку вбить яйцо, хорошо перемешав.
Тесто разделить на 2 части: 2/3 и 1/3 основы. Большую часть раскатать и уложить в круглую форму, так чтобы края покрывали борта и свисали с них. Выложить на тесто начинку. Меньшую часть раскатать в круг и накрыть ей начинку. Края нижнего слоя завернуть внутрь и защипать вместе с крышкой. На поверхности сделать вилкой проколы. Смажьте пирог желтком или молоком. Выпекайте при 180 градусах около 1 часа.


@темы: выпечка несладкая, запекание в духовке, молочные продукты, овощи

08:58 

все самое вкусное...
Великолепные капкейки! Делюсь именно рецептом основы, крем можете делать любой по выбору, у меня клубничный был. Капкейки вышли потрясающими просто, очень воздушные, но с плотной структурой, в меру сладкие. Мне очень понравились и я однозначно их буду готовить еще не раз.

Капкейки с клубничным кремом

для теста:
150 гр муки
150 гр сливочного масла
150 гр сахара
3 яйца
1/2 чайной ложки разрыхлителя
2 столовые ложки кокосовой стружки
сок и цедра одного лимона

для крема:
150 гр клубники
175 гр творога
2 столовые ложки сахара


Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородной воздушной массы. Добавить яйца, цедру и сок лимона, хорошо взбить. Муку смешать с разрыхлителем и кокосовой стружкой. Подмешать к масленно - яичной смеси и взбивать миксером до однородной консистенции. Духовку нагреть до 200 градусов, формочки смазать масло, если нужно или вложить специальные бумажные формочки. Наполнить тестом и выпекать 20 - 25 минут.
Клубнику вымыть, обсушить и сделать пюре. Смешать с творогом и сахаром. Остывшие капкейки украсить кремом.


+фото

@темы: ягоды, молочные продукты, кексы, выпечка несладкая

21:19 

все самое вкусное...
Изначально предполагался один большой кекс-суфле, но в виду моей боязни того, что он не пропечется, я делала маленькие кексики. Получились очень вкусные и сытные, отлично подходят для завтрака.

Кексы-суфле из кабачков с сырами и зеленью

200 гр кабачков
2 яйца
70 мл сметаны
70 мл масла растительного
укроп
70 гр твердого сыра (можно разных сортов)
зубок чеснока
150 гр муки
7 гр разрыхлителя
1 чайная ложка соли
молотый перец


Укроп и чеснок мелко порезать. Кабачок и сыры потереть на крупной тёрке. Смешать сметану, яйца и оливковое масло, добавить сахарный песок. Взбить миксером.
Просеять сверху муку с разрыхлителем, добавить соль и свежее молотый перец, натёртые кабачки и сыр, перемешать ещё раз.
Форму смазать маслом и присыпать мукой. Заполнить получившимся тестом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180град. духовке примерно 40 минут. Дать остыть в форме, а затем вынимать.


@темы: выпечка несладкая, молочные продукты, овощи

14:05 

все самое вкусное...
Очень вкусный вариант приготовления курицы с овощами и довольно необычный. Соевый соус добавляет восточной пикантности этому блюду. Замечательно походит для обеда или ужина на даче.

Курица с овощами в слоеном тесте


400 гр куриного филе
1 болгарский перец
200 гр свежих шампиньонов (можно заменить маринованными)
1 луковица
100-150 мл 10%сливок
3-4 столовые ложки соевого соуса (кто не любит можно не добавлять, а просто посолить начинку)
1 упаковка слоеного теста (2 квадрата нужны)
молотый черный перец
желток для смазки верха и кунжут
По желанию - перец чили, укроп, петрушка, чеснок

Нарезаем куриное филе небольшими кусочками и отправляем на сковороду с растительным маслом для обжарки. В это время мелко нарезаем лук, шампиньоны и болгарский перец и отправляем на сковороду к уже обжаренному куриному филе. Уменьшаем огонь и даём примерно 5 минут потушиться смеси. Добавляем сливки и соевый соус, накрываем крышкой и готовим еще 5-7 минут. Даём начинке чуть-чуть остыть.
Пока смесь остывает, раскатываем тесто под размеры нашей формы, не забываем, что слоёное тесто раскатывается только в одном направлении, чтобы не нарушить слои. Форму лучше брать диаметром 18-20 см.
Теперь помещаем первый квадрат теста в предварительно смазанную маслом или маргарином форму и аккуратно выкладываем начинку в центр и распределяем её по всему пласту стараясь не попадать на края. Теперь берём второй квадрат и также аккуратно накрываем им смесь с тестом и, будто заправляя его под нижний слой и аккуратно закрепляем, чтобы наша вкуснейшая начинка не смогла протечь.
Смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Даём изделию немного постоять и отправляем в духовку на 15-20 минут при 220 градусах.



разрез

@темы: пироги, овощи, молочные продукты, курица, выпечка несладкая

15:47 

все самое вкусное...
Focaccia lucana - невероятно вкусный воздушный хлебушек с паприкой, который мы готовили в игре "Сообразим на двоих". Вкус у хлеба получается обалденным. Я пожалела, что сделала одну норму ибо съели его моментально.

Focaccia lucana


250 гр муки
160 мл газированной минеральной воды
2 чайные ложки соли
1-2 чайные ложки сахара
2-3 гр сухих дрожжей
3-4 столовые ложки сладкой паприки
1 столовая ложка растительного масла
3-4 столовые ложки оливкового масла
морская соль для посыпки


Растереть дрожжи с сахаром, добавить немного воды, размешать и оставить на 10 минут. Добавить оставшуюся воду, муку, соль и растительное масло. Замесить тесто и вымешивать 10 минут. Можно это сделать в комбайне или хлебопечке. Скатать в шар, выложить в смазанную маслом посуду и оставить подходить на 30 минут. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, сформировать прямоугольник. Свернуть его в трое, а потом скрутить в рулет. Вернуть обратно в посуду и дать подойти еще 40 минут.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник толщиной чуть меньше 1 см. Полить двумя столовыми ложками масла, и распределить масло при помощи кисточки по всей площади теста. Посыпать двумя столовыми ложками паприки. Завернуть края прямоугольника (каждый) к середине и слегка придавить руками, распределяя равномерно масло и паприку. Развернуть опять прямоугольник в исходное состояние. Повторить процедуру с еще двумя столовыми ложками масла и паприки.
Скрутить тесто в рулет по длинной стороне и завернуть рулет в улитку.
Выложить на выстеленный бумагой противень и оставить подходить на 30 минут. Смазать верх фокаччи маслом и посыпать солью. Выпекать 5 минут при 250 градусах, а потом снизить температуру до 220 градусах и выпекать еще в течение 15 минут. Готовую фокаччу остудить на решетке.


@темы: выпечка несладкая, хлебопечка

13:16 

все самое вкусное...
Хлеб получается мягкий, легкий и воздушный с тонкой корочкой. Съедается очень быстро, но и хранится долго, если вдруг вы его не съели. Вкусно просто с сыром или колбасой.

Картофельный хлеб долгого хранения


600-700 г пшеничной муки
300 г отварного картофеля
230 мл картофельного отвара
1 чайная ложка соли (по мне можно положить 1,5 или 2)
1 чайная ложка сахара
щепотка тертого мускатного ореха
2 столовые ложки оливкового масла
7 г сухих дрожжей
кунжут, мак, овсяные хлопья или семечки для посыпки


Картофель отварить без соли. Отвар слить в отдельный стакан. Картофель размять в пюре и дать остыть.
Муку смешать с солью, сахаром, мускатным орехом. В комбайн или хлебопечку заливаем отвар, добавляем масло. Затем засыпаем муку и дрожжи. Выпешиваем на режиме "тесто" в течение 15 минут, либо руками в течение 20 минут. Тесто должно отставать от рук и остаться мягким, но сильно не забивайте его мукой.
Из теста формируем шарик и накрываем его полотенцем. Ставим в теплое место подходить на 30-40 минут. Слегка обминаем, формируя шарик, делаем надрезы острым ножом и снова ставим в тепло, примерно на 20мин.
В это время ставим в духовку вниз пустую огнеупорную посуду, разогреваем духовку до 200 градусов с обдувом или до 210 без него. Подошедший хлебушек смазываем водой, посыпаем кунжутом (маком, овсяными хлопьями). Ставим его в разогретую духовку, быстро наливаем в мисочку холодную воду и закрываем дверку духовки. Печем примерно 10-15 мин, открываем духовку и выпускаем пар. Снова закрываем духовку, снижаем температуру до 175-180° и печем до готовности около 20-25 минут. Остужаем его на решетке.


@темы: овощи, запекание в духовке, хлебопечка, выпечка несладкая

21:41 

все самое вкусное...
Опыта по приготовлению чебурек у меня нет никакого, но надо же когда-то начинать, потому я решила попробовать. Выбрала рецепт Елены с Готовим дома и не пожалела. Тесто очень удачное, податливое в работе. По Леночкиному совету фарш немного прижарила, чтобы он точно приготовился. Получилось у меня 18 штук, часть с фаршем, а часть с сыром и петрушкой. Попробуйте и вы!

Чебуреки восточные

4 стакана муки (по 250 мл)
1,3 стакана воды (320 мл)
1 столовую ложку водки (можно и без водки),но желательно
1 куриное яйцо (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость)
2 столовые ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
0,5 чайной ложки соли

500 г мяса
250 г лука
0,5 стакана воды
соль, перец, специи по вкусу


Вскипятить воду с солью и маслом/жиром (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, лучше сыпать муку через сито или лист бумаги сложить и так понемногу всыпать муку и постояно размешивать, массу остудить! (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Затем добавить яйцо и водку (можно без водки, но с водкой лучше, тесто хрустящее), перемешать. Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи. Я фарш (совсем чуток, как только он стал серым так готово) обжариваю, тогда уж точно чебурек пропечется,так надежнее.
Если же хотите с сырым фаршем тогда еще добавить 0.5 стакана воды или пол стакана кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Чем тоньше,тем лучше и еще говорят на востоке-чем больше и тоньше чебурек,тем вкуснее. Разровнять фарш очень тонко по лепешки, завернуть месяцем и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или вилкой и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
Жарить в хорошо раскаленном масле, (лучше во фритюрнице) с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.


читать дальше

@темы: выпечка несладкая, молочные продукты, овощи, фарш и субпродукты

21:46 

все самое вкусное...
Очень-очень вкусный киш, нежный. Правда я немного намудрила с тестом, мне кажется оно у меня было мягче чем надо, немного липло при выкладке в форму, но на вкусе это не отразилось. Очень мягкий и вкусный корж-основа. Я делала без лука, но так как он был в оригинальном рецепте - оставляю его в списке, вдруг кто захочет приготовить с ним.

Киш с сыром

100 гр маргарина
2 стакана муки
0,5 стакана сметаны
0,5 чайной ложки соды
1 яйцо

для заливки:
250-300 гр сыра
3 яйца
100 гр сметаны
зеленый лук


Для теста нужно 100 г маргарина или сливочного масла размешать руками в крупку с двумя стаканами просеянной муки. В половину стакана сметаны добавить половину чайной ложки соды и 1 яйцо. Размешать и вмешать в муку с маргарином. Слепить в комок и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто выложить в форму, сделав бортики.
250 - 300 г твердого сыра натереть на крупной терке. Смешать с заливкой из 3 взбитых яиц, 100 г сметаны, мелко порезанного зеленого лука. Сырную массу выложить на тесто и разровнять. Выпекать в духовке примерно 25-35 минут при 190 градусах.


@темы: выпечка несладкая, запекание в духовке, молочные продукты

08:51 

все самое вкусное...
Решила я как-то приготовить бейгеле, но ввиду того что невнимательно читала рецепт и не растягивала их до нужного состояния, они при подъеме утратили свою форму. Потому у нас вышли булочки с кунжутом, зато их очень удобно использовать для бургеров.

Булочки с кунжутом

500 гр муки
2 ч.л. дрожжей
1 ст.л. сахара
0,5 ст.л. соли
3 ст.л. масла
300 мл теплой воды


Замесить тесто, дать ему подойти в течение часа, за это время один раз обмять. Разделить на 6 частей, из каждой сформировать жгут, а потом бублик с дыркой (для бейгле бублик должен быть тонкий, с большой дыркой по середине). Окунать каждый бублик в горячую воду, а затем в кунжут. Дать подойти на противне 15 минут. Выпекать при 200 градусах 20-25 минут.



До выпечки они были такие, уже здесь видно, что они сильно поднялись и дырочки нет

@темы: выпечка несладкая

17:44 

все самое вкусное...
Давно не пекла хлеб в ХП, но вчера вот хлеба дома не было вообще и достала свою ХП, да и во вконтакте попался рецепт интересный. Получился ароматный, я даже пожалела что мало испекла. Пахнет медом и очень вкусный. До завтрака не дожил, съели ночью.

"Легкий" ржаной хлеб

1 чайная ложка сухих дрожжей
90 гр ржаной муки
220 гр пшеничной муки
145 мл теплой воды
55 мл квасного сусла (у меня был концентрат, потому я 1 чайную ложку его развела в 55 мл теплой воды)
1 столовая ложка гречишного меда
щепотка соли
1 столовая ложка масла


Режим выпечки: ржаной, корочка темная


@темы: выпечка несладкая

22:36 

все самое вкусное...
Рецепт давно лежал в закладках и ждал своего часа, а зря! надо было раньше готовить ибо он очень и очень вкусный. очный и довольно сытный получился, мы кушали с салатом, завтра будем завтракать с чаем. А еще можно к нему подать бульон, тоже будет замечательно.

Пирог с фрикадельками

для фрикаделек:
350-400 гр фарша
соль, перец
1 ложка майонеза
для теста:
3 яйца
1 чайная ложка соли
250г сметаны
150г муки
1пакетик разрыхлителя (10 гр)
100 гр сыра


Фарш посолить, поперчить и смешать с майонезом. Из него сформировать фрикадельки размером с грецкий орех и отправить их в морозилку на 10-15 минут. Чтобы они подморозились и лучше входили в тесто.
Яйца с солью взбить до легкой пены. Добавить муку с разрыхлителем и сметану. Всё хорошо смешать, тесто должно быть как на оладьи.
Готовим форму: застилаем пекарской бумагой или смазываем маслом и обсыпаем панировачными сухарями, разогреваем духовку до 180 градусов.
На мелкую тёрку натираем 100 гр сыра.
В форму выливаем тесто, выкладываем фрикадельки, присыпаем сыром. Выпекаем 30-40мин до готовности. Достаем пирог и оставляем отдохнуть минут на 20, чтобы сок из фрикаделек впитался.


@темы: выпечка несладкая, запекание в духовке, молочные продукты, фарш и субпродукты

08:54 

все самое вкусное...
Кальцоне с соусом маринара

для соуса маринара:
800 г помидоров в собственном соку
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара

для кальцоне:
шарик теста для пиццы по любимому рецепту
оливки
колбаса сырокопченая и вареная
маринованные корнишоны
сыр твердый


Для соуса: томаты, чеснок, соль и сахар выложите в соусницу и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения. Варите на маленьком огне 20 -30 минут. Блендером превратите эту массу в пюре.
Тесто раскатайте. Выложите на одну половину теста нарезанные продукты. Закройте начинку второй половиной теста. Заверните края и плотно их закрепите. Сделайте несколько надрезов острым ножом. Смажьте взбитым яйцом кальцоне и присыпьте специями, выложите тертый сыр. Отправьте в разогретую до 240 градусов духовку на 12-18 минут.
Оставьте на 5 минут. Нарежьте и подавайте с соусом маринара.


кусочек

@темы: выпечка несладкая, запекание в духовке, колбасный магазин, овощи, с использованием консервов

17:54 

все самое вкусное...
Расстега́й — вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Замечательные пирожки, очень вкусные. Тесто воздушное, мягкое и начинка сытная, вкусная.

Расстегаи с капустой и яйцами

Для теста:
300 гр муки
180 мл молока
20 гр свежих дрожжей
90 гр маргарина или сливочного масла
1 столовая ложка сахара
масло растительное рафинированное
соль

Для начинки:
300 г свежей капусты
растительное масло для жарки
3 вареных яйца
соль
перец

1 яйцо для смазывания расстегаев


Приготовить тесто безопарным способом, месить 10 минут, потом оставить на 40 минут для расстойки. Поделить тесто на части и раскатать его на 6 круглых лепешек.
Свежую капусту для начинки нашинковать. Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить капусту без соли, помешивая, 4–5 мин. Яйца порубить. Смешать капусту, яйца. Перемешать, посолить и поперчить.
На каждую лепешку из теста положить начинку, загнуть края, оставив отверстие посередине, дать расстояться 10–15 мин. Духовку разогреть до 200–210ºС, смазать расстегаи слегка взбитым яйцом и выпекать до готовности 25–30 мин. Перед подачей влить по чайной ложке растопленного сливочного масла.


еще фото

@темы: выпечка несладкая, молочные продукты, овощи

Домашние уютные рецепты

главная