Прочитайте, как обстоят дела у сайта Дневников и как вы можете помочь!
×
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: супы (список заголовков)
00:01 

все самое вкусное...
Кто бы что не говорил, а гороховый суп на мой взгляд самый зимний. Нагулявшись с детьми по морозу, приходишь домой и мечтаешь о чем-то сытным и горячем. Ароматный, вкуснейший, с сухариками и зеленью всегда радует меня и мою семью за обедом.

Гороховый суп на курином бульоне

3 литра куриного бульона
стакан 200 мл гороха
2 картофелины
1 морковь
небольшая луковица
половина болгарского перца
100 гр копченого мяса (я беру буженину)
растительное масло
перец черный молотый
соль
лавровый лист
белый батон
петрушка
укроп


Горох промыть и замочить на полчаса. Бульон довести до кипения. Картофель почистить и нарезать кубиками. Положить картофель и горох в кипящий бульон. Лук мелко нарезать, морковь нарезать полосками, болгарский перец нарезать полукольцами. Обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла. Мясо нарезать и добавить к овощам, обжаривать еще 3 минуты, постоянно помешивая. Переложить овощи в суп. Посолить, поперчить, добавить лаврушку. Варить еще 10 минут. Выключить огонь и дать настояться полчаса.
Батон порезать кубиками и подсушить в духовке до хрустящей корочки. Зелень порубить. Подавать суп посыпав сухариками и зеленью.


запись создана: 25.09.2009 в 19:17

@темы: курица, картофель, говядина, овощи, свинина, супы

14:57 

все самое вкусное...
Я очень люблю рецепты Танюши - Sinderella с форума Готовим дома, ведь они всегда получаются удачными и безумно вкусными. Муж захотел борща, а я как обычно захотела какой-нибудь опробовать новый рецепт и выбор пал на рецепт Танечки. Сказать, что борщ был вкусным - это все-равно, что ничего не сказать. Он очень насыщенный и ароматный получается. У нас нет состаренного сала, потому что съедается оно мужем моментально при покупке, поэтому я заправляла его только чесноком с укропом.

Полтавский борщ

500 гр свинины (у меня мякоть, без костей)
1 морковь
1 свекла
3 картофелины
четверть кочана капусты
1 сладкий перец
1 луковица
3 помидора
2 ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. сметаны
соль, сахар, свежемолотый перец, лавровый лист

Для заправки:
20 гр состаренного сала (факультативно)
2-3 зубочка чеснока
укроп


Мясо залить 1,5 л воды и варить до готовности. В конце посолить и добавить лавровый лист. У меня была мякоть, я сразу порезала кусочками. Если мясо с костью - то вытащить и оставить остывать.
Морковь и свеклу очистить, порезать тонкой соломкой и опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне.
Тем временем, приготовить зажарку: луковицу порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить к луку нарезанные кубиками помидоры, обжарить их до мягкости, затем добавить томатную пасту и сметану. Все перемешать и уваривать эту массу, пока не выпарится вся жидкость и зажарка не станет густой и однородной.
Тем временем, очистить и порезать кубиками картофель, добавить его в бульон.
Остывшее мясо так же добавить бульон.
Капусту нашинковать тонкой длинной соломкой, перец порезать кубиками, через 10 минут после закипания картофеля, добавить их в суп.
Приготовить заправку:
Состаренное сало, чеснок и немного укропа нарезать очень мелко. Затем изрубить ножом или растолочь в ступке до состояния кашицы.
Старое сало придает борщу особый аромат. Но если у вас его нет, то можно положить кусочек свежего сала. Если вы против сала - используйте только чеснок и укроп.
Когда капуста готова - настает черед зажарки. Добавить зажарку в борщ, посолить, всыпать неполную столовую ложку сахара, поперчить.
Попробуйте и доведите борщ до вкуса: может понадобится еще сахара, или соли, или томатной пасты, чтобы он был чуть кислее.
В самом конце добавить заправку из сала. Довести до кипения и отключить огонь.
Дать борщу настояться 20-30 минут и подавать.


@темы: картофель, овощи, свинина, супы

15:46 

все самое вкусное...
Известный довольно давно луковый суп завоевал популярность только в 18 веке, став открытием свергнутого короля Польши Станислава Лещинского во время его путешествия из своего герцогства Лотарингии в Версаль. Спустя столетие суп стал весьма популярен в Париже в качестве легкой ночной закуски.

Французский луковый суп

для суп:
6 луковиц
40 гр сливочного масла
200 мл сухого белого вина
500 мл воды
соль
черный молотый перец

для сырных гренок:
8 ломтиков белого хлеба
20 гр сливочного масла
50 гр твердого сыра


Луковицы очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, часто помешивая.
Переложить лук в кастрюлю, влить вино и воду. Приправить суп солью и черным перцем, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 10 минут.
Разлить суп по горшочкам или жаропрочным пиалам.
На масле обжарить с двух сторон ломтики хлеба до румяной корочки. Посыпать гренки сыром. По одной гренке положить в каждую пиалу, оставшиеся выложить на противень. Отправить пиалы с супом и гренки в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут, чтобы сыр
расплавился.


@темы: запекание в духовке, овощи, супы

22:20 

все самое вкусное...
Тыква - один из самых осенних овощей. Я использую тыкву в выпечке, салатах, вторых блюдах, но чаще всего в супах. Спешу поделиться с вами замечательным осенним супом. Тыквенный суп-пюре, как яркое солнышко, украсит стол в дождливый день.

Тыквенный суп-пюре "Осеннее солнце"

400 г тыквы
500 мл овощного бульона
1 маленькая красная луковица
1-2 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
соль
карри, паприка и тимьян
сметана и тыквенные семечки - для подачи


Тыкву нарезать крупными кусками. Лук и чеснок тоже крупно порезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем овощи. Добавить к овощам половник бульона, специи и соль. Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи до готовности.
Затем овощи переложить в чашу блендера и измельчить в однородное пюре. В это время нагреть оставшийся бульон, добавить к нему тыквенное пюре и варить суп-пюре на медленном огне 10 минут. Разлить тыквенной суп-пюре по порционным тарелкам, добавить сметану и семечки тыквы.


@темы: овощи, супы

17:14 

все самое вкусное...
К традиционному рассольнику все уже привыкли, а если заменить в нем крупу будет очень-очень вкусно. Этот рецепт мы опробовали вместе на форуме Изюминки

Рассольник с гречкой

500 гр мяса
3 соленых огурца
3 картофелины
1 луковица
1/2 моркови
1/4 стакана гречки
растительное масло
лавровый лист
соль, специи


Мясо нарубить на кусочки или положить в кастрюлю целым куском залить 2мя литрами воды. Когда вода закипит, убавить огонь и образовавшуюся пену и варить до готовности.В это время огурцы, лук, морковь, шинкуем тонкой соломкой. Картофель режим ломтиками.
Огурцы залить небольшим количеством воды и варить 7 минут. Лук и морковь обжарить на масле.
В готовый бульон кладем крупу, варим 5 минут. Добавляем картофель, приготовленные овощи, лавровый лист, перец горошком, солим, перчим и варим еще 20 минут.
Приготовленный суп посыпаем рубленой зеленью петрушки.


@темы: говядина, каши, овощи, свинина, супы

16:51 

все самое вкусное...
Борщ с запеченным мясом

300 гр нежирной свинины
1 свекла
половина небольшого кочана капусты
1 морковь
2-3 картофелины
лавровый лист
соль
специи
сметана и зелень для подачи


Свинину посыпать специями и запечь в рукаве до готовности. Затем нарезать ее небольшими кубиками.
Картофель почистить, порезать кубиками и положить вариться. Добавить к картофелю морковь, потертую на терке, и шинкованную капусту. Варить около 20 минут.
Затем добавить в борщ мелко порезанную свеклу и мясо, посолить. Варить до готовности свеклы, кинуть пару лавровых листов, дать покипеть еще 5 минут. Выключить и дать настояться под крышкой около 15-20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.


@темы: запекание в духовке, овощи, свинина, супы

13:35 

все самое вкусное...
Папа принес из лесу несколько белых грибов и мы как раз наведались к ним в гости. Короче нам перепало грибочков на супчик. Сразу ощутилась осень с ее ароматами.

Легкий супчик с белыми грибами

3 картофелины
2 крупных белых гриба
половина моркови
лавровый лист
соль
перец
укроп и сметана для подачи


Картофель очистить и порезать кубиками. Морковь очистить и мелко нарубить или потереть на терке. Грибы порезать кусочками. Грибы положить в кипящую воду, дать прокипеть и снять пенку. Положить картофель и морковь, специи и лавровый лист добавить за 10 минут до окончания варки. Варить полчаса. Перед подачей добавить сметану и укроп.


@темы: супы, овощи, картофель

18:58 

все самое вкусное...
Муж сказал, что богатые тоже страдают - им ведь приходится есть сыр с плесенью и пить старое вино. Решила приобщиться к страданиям богатых.

Похлебка с сыром с голубой плесенью


100 гр сыра с голубой плесенью (у меня Бергадер)
2 картофелины
2 шампиньона
1/2 банки консервированной кукурузы
2 листочка сушеного зеленого базилика
3 чашки воды
1 чашка молока
кусочек сливочного масла
соль


Шампиньоны нарезать тонкими пластинками и обжарить на сливочном масле прямо в кастрюле, в которой будете варить суп. Залить обжареные шампиньоны водой с молоком, всыпать картофель и варить до его готовности. Затем всыпать кукурузу и дать покипеть 5 минут. Половину сыра измельчить и отправить в кипящий суп до его раплавления, поолить и добавить базилик. Дать супу немного остыть, разлить по тарелкам и добавить оставшийся сыр.
Налаждаться!!!

@темы: картофель, молочные продукты, овощи, супы

15:01 

все самое вкусное...
Из всех супов, я больше всего люблю гречневые. Они обладают своим особым ароматом и вкусом, потому их необязательно варить на мясном бульоне.

Гречневый суп

1 стакан гречки (объемом 150 мл)
3-4 средних картофелины
1 морковь
соль
смесь перцев
петрушка
лавровый лист
для бульона: корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 3 л воды


Воду для бульона поставить закипать. В это время морковь и корень петрушки хорошенько промыть и почистить, разрезать на 3 части. Лук очистить разрезать на четвертинки. Отправить овощи в бульон, дать покипеть 10-15 минут. Овощи вынуть, они больше не нужны.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и мелко порезать. Гречку перебрать и промыть теплой водой, до тех пор пока вода перестанет быть мутной. В бульон заложить картофель и морковь, варить 10 минут. Затем добавить гречку и варить до ее разваривания. За 10 минут до окончания варки положить в суп зелень, лавровый лист и специи с солью.
Приятного аппетита!


запись создана: 19.10.2010 в 19:57

@темы: супы, овощи, картофель

10:34 

все самое вкусное...
В рамках игры "Кулинарные прятки" мне достался этот рецепт холодного супа. До этого никогда не покупала ни тан, ни айран, но надо же иногда пробовать что-то новое. По вкусу напоминает кефир с минералкой и отлично подходит для окрошки.

Окрошка на тане

4 вареных яйца
400 г вареной колбасы
3 средних отварных картофелины
4 средних грунтовых огурца
небольшой пучок лука
2 л тана или айрана
соль по вкусу


Нарезаем мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу и огурцы. Мелко рубим лук. Кладем всё в кастрюлю.
Вливаем охлажденный тан. Солим по вкусу, перемешиваем и подаем.
При подаче можно по желанию посыпать нарубленным укропом.


@темы: картофель, колбасный магазин, молочные продукты, овощи, супы

13:59 

все самое вкусное...
Замечательная альтернатива летней окрошке. Суп хорошо освежает, но получается довольно сытным и дополнений не требует.

Холодный летний суп со свеклой и кефиром

800 гр кефира
1 свёкла
1 свежий огурец
6 шт. крупного редиса
2 яйца
пучок листового салата
пучок укропа
соль


Свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. Половину выложить в салатник. Огурец нарезать мелким кубиком, добавить к свекле. Редис нарезать соломкой, добавить к овощам. Листья салата нарвать руками или мелко нарезать (кто как любит), укроп мелко нарезать, половину укропа добавить вместе с салатом к остальным приготовленным ранее овощам и перемешать. Оставшуюся свёклу положить в миску, добавить кефир, оставленный ранее мелко нарезанный укроп и соль. Взбить миксером до однородного и насыщенного цвета. Яйца отварить и остудить, разрезать пополам. В сервировочные тарелки наливаем кефирно-свекольную заправку, добавляем перемешанные и нарезанные заранее овощи, украшаем блюда половинками варёного яйца и веточкой зелени. Летний, очень диетический и прекрасно освежающий суп готов!


@темы: овощи, молочные продукты, супы

11:59 

все самое вкусное...
Постный и очень вкусный супчик. За счет разнообразия овощей ничуть не уступает мясным или рыбным супам.

Картофельно-томатный суп с грибами

картошка
свежие помидоры
морковь
шампиньоны
томатная паста
луковица
зелень
соль, перец
растительное масло


Вскипятить в кастрюле воду и отправить туда вариться очищенную и порезанную картошку. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мелкорезанный лук, потертую морковь и нарезанные грибы вместе с томатной пастой. Переложить зажарку в суп. Помидоры нарезать кусочками и тоже отправить в суп. Посолить, поперчить, добавить листик лаврушки и варить еще 10 минут. Зелень мелко порубить и перед подачей добавить в суп.


@темы: картофель, овощи, супы

22:28 

все самое вкусное...
Картофельный суп с брынзой

На 1 л воды:
5 средних картофелин
150 гр брынзы
зелень петрушки, укропа и сельдерея
1 столовая ложка сливочного масла
соль
лимон для подачи


Картофель очистить, порезать кубиками и положить в кипящую легка подсоленую воду (не пересолите, так как брынза сама по себе соленая.) Варите до готовности картофеля, затем часть картофеля прямо в супе раздавите толкушкой. Добавьте в суп раскрошенную брынзу и зелень, варите еще 5 минут. Добавьте в суп мелко рубленную зелень и подавайте с кусочками лимона (я про него к сожалению забыла).


@темы: картофель, молочные продукты, супы

10:57 

все самое вкусное...
На мой взгляд гречневые супы являются самыми ароматными, для них даже бульон не нужен, можно и на воде варить и получить отличный результат. Ну а для любителей мясного предлагаю добавить фрикадельки.

Гречневый суп с фрикадельками

100 гр сухой гречки
100 гр картофеля
1 морковь
300 гр фарша
1 яйцо
специи
соль
растительное масло
лавровый лист
зелень


Картофель и морковь почистить и порезать мелкими кубиками. Гречку промыть в теплой воде. В кипящую воду положить картофель и морковь, варить 10 минут. Спустя это время всыпать промытую гречку и варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности посолить, положить лавровый лит и рубленную зелень. Отдельно приготовить фрикадельки: смешать фарш о специями и яйцом, лепить маленькие шарики и равномерно обжарить на растительном масле. Перед подачей класть фрикадельки в тарелку и заливать супом.


@темы: картофель, овощи, супы, фарш и субпродукты

14:20 

все самое вкусное...
Рассольник с перловкой

500 гр. свинины
130 гр. сухой перловки
1 морковка
1 луковица
3 картошины
2-3 маринованных огурчика
лавровый лист
перец душистый горошком
приправа


Перловку замочить в холодной воде минимум на 3 часа. Отвариваем до готовности мясо, вынимаем его из бульона, остужаем и нарезаем кусочками. Лук и морковку пассеруем на растительном масле.
Добавляем в кипящий бульон перловку, варим её минут тридцать, добавляем картошку и спассерованный лук с морковкой.
Трем на тёрке или режем кубиками огурцы и добавляем в рассольник, также добавляем мясо, лаврушку, перец, приправу, соль. Варим еще минут 10-15, потом выключаем и даем натоятья под крышкой около 30 минут.


@темы: овощи, свинина, супы

19:54 

все самое вкусное...
Грибная лапша

для лапши:
200 гр муки
2 столовые ложки ледяной воды (может не пригодиться или пригодиться в меньшем количестве)
1 яйцо
1 чайная ложка растительного масла
для супа:
горсть сушеных грибов (боровики, белые, маслята)
2 моркови
1 луковица
соль, молотый перец
сушеная петрушка и укроп


Муку просеиваем на рабочую поверхность, делаем в центре углубление. В углубление разбиваем яйцо и вливаем растительное масло, начинаем замешивать тесто. Смотрим по консистенции и если нужно добавляем ледяную воду. Тесто должно не липнуть к рукам и легко раскатываться. Кладем его в пакет и отправляем на 10-15 минут в холодильник. Затем достаем, раскатываем и нарезаем кто как пожелает. Дать лапше подохнуть около получаса и можно использовать для приготовления супа.
Для супа замачиваем промытые грибы в 1,5 л воды минимум на 1,5 часа. Затем грибы вынимаем, промываем и нарезаем. Настой процеживаем через несколько слоев марли. 1 морковь и лук очищаем, разрезаем пополам и целиком кладем в настой. Доводим настой до кипения, снимаем образовавшуюся пену, вынимаем морковь и лук. Другую морковь чистим и трем на терке. Добавляем в кипящий бульон грибы, тертую морковь и лапшу, готовим 10 минут. Затем солим, перчим и даем покипеть еще 5 минут. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем укропом и петрушкой и наслаждаемся супчиком по-русски.


@темы: супы, овощи

10:26 

все самое вкусное...
Рецепт щей я взяла у Аринушки. Вот что она пишет "В народе говорят:- Щи и каша ,пища наша.Но ведь щи и бояре едали .Вот и я Вам хочу предложить приготовить Щи наваристые,не пустые,с боярским "присмаком" :D :D Хорошо такие щи готовить на ночь. Когда щи настоятся, они становятся еще вкуснее"

Щи боярские

2 л бульона
600 гр картофеля дольками
600 гр мелкошинкованной капусты
200 гр тертой моркови
100 гр черешкового сельдерея кусочками
100 гр яблочного сельдерея, потертого на терке
100 гр пастернака, потертого на терке
300 гр мелкопорезанного лука
200 гр перца кубиками
перец чили по вкусу
зелень( петрушка,укроп,зеленый лук)
5 зубчиков чеснока
масло сливочное и растительное в равных частях
томат паста или томатный соус по вкусу
соль,перец


Вскипятить бульон, кинуть картошку и варить до готовности. В это же время на сковороду с маслом всыпать капусту с половиной моркови и тушить под крышкой до готовности (если нужно ,то подливать немного кипяченной воды). На сковороде жарить лук, когда он станет прозрачным, то добавить морковь, сельдерей, корень петрушки, пастернак, перцы. Тушим до готовности, в конце добавить томатный соус. С бульона выбрать немного картофеля,помять его и кинуть обратно в бульон. В бульон с картофелем высыпаем капусту и овощи. Все смешать, посолить, поперчить. Пусть потомится все минут еще 15. Затем добавить зелень и чеснок и выключить плиту.


@темы: картофель, овощи, супы

17:53 

все самое вкусное...
Харчо по рецепту Бориса Бурды

500-600 г говядины
2/3 стакана риса
2/3 стакана грецких орехов
2-3 луковицы
2-3 моркови
2 небольших корня петрушки
1/2 большой головки чеснока
большой пучок кинзы и базилика
4 столовые ложки гранатового сока
1 столовая ложка хмели-сунели
толченые семена кориандра
свежемолотый черный перец
лавровый лист
соль
растительное масло


Мясо вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, тщательно собрать пену, убавить огонь до минимального и томить бульон примерно 1,5 часа.
Рис хорошо промыть и добавить в суп.
Орехи измельчить и тоже добавить в суп.
Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Спассеровать овощи и положить в суп.
За 10-15 минут до окончания приготовления добавить в суп хмели-сунели, толченые семена кориандра, свежемолотый черный перец и 3-4 лавровых листика. Посолить. Добавить подкислитель (тклапи/ткемали/свежая алыча/гранатовый сок) по вкусу.
Чеснок очистить и измельчить. Кинзу и базилик мелко порезать. Готовый суп выключить и положить в него чеснок и зелень. Накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.



от Б. Бурды

@темы: говядина, овощи, рис, супы

14:44 

все самое вкусное...
Грибно-сырная лапша

1 луковица
1 морковь
5-6 шампиньонов
2 плавленных сырка
горсть вермишели
2 литра воды


На растительном масле обжариваем нарезанный полукольцами лук и натертую морковь. Добавляем нарезанные грибы, обжариваем минуты 3. В это время в кастрюле кипятим воду, затем выкладываем в нее обжаренные овощи. Сырки трем на терке и высыпаем в кипящий бульон вместе с вермишелью, варим около 15 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень перед подачей.



@темы: макароны, овощи, супы

14:14 

все самое вкусное...
Этот вариант вегетарианского борща посложнее чем предыдущий. Зато он получается более наваристый, вкусы каждого овоща полностью раскрываются.

Вегетарианский борщ

половина кочана капусты
2-3 помидора
2 моркови
2 свеклы
5-6 средних картофелин
лавровый лист
растительное масло
соль
смесь перцев
для бульона:
корень петрушки
корень сельдерея
морковь
пастернак
половинка сладкого перца


Для бульона овощи и коренья хорошо промываем, крупно рубим и варим в кипящей воде минут 20-30, затем овощи удаляем. В бульон опускаем шинкованную капусту и кубики картофеля и варим практически до готовности. В это время на растительном масле обжариваем потертую на крупной терке морковь и свеклу в течение 7 минут, затем добавляем кубики помидоров и тушим еще 5 минут. Получившуюся смесь перекладываем в бульон, добавляем соль, смесь перцев и лаврушку. Даем потомиться 10 минут, затем выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться еще минут 20.


@темы: картофель, овощи, супы

Домашние уютные рецепты

главная