Записи с темой: супы (список заголовков)
11:35 

все самое вкусное...
Словосочетание «сборная солянка» стало в русском языке крылатым выражением, служащим для обозначения всякой пестрой смеси. Один рецепт солянки-селянки я уже показывала тут. Стоит отметить, что сейчас приготовление солянки скорее ритуал и по своему составу она очень сильно отличается от своего предка - селянки. В состав солянки сейчас входят мясо высшего сорта и отборные продукты, тогда же селянка представляла собой густой суп из всех оставшихся продуктов в доме.

Солянка "Русская" с колбасными изделиями

2 сосиски
150 гр копченой грудинки
100 гр сырокопченой колбасы
2 соленых огурца
6-7 небольших картофелин
1 сырая морковь
2 помидора
2 столовые ложки томатной пасты
соль, перец
2 л бульона
растительное масло
сметана и лимон для подачи


На растительном масле обжариваем морковь с кусочками помидоров и томатной пастой. В это время картофель режем кубиками и добавляем вариться в кипящий бульон. Огурцы режем кубиками и добавляем на сковороду с морковью и помидорами, накрываем крышкой и тушим минут 5. Получившуюся овощную смесь перекладываем в бульон. Колбасные изделия мелко режем, присаливаем и перчим, отправляем на сковороду на 5 минуток при постоянном помешивании. Затем перекладываем в кастрюлю с супом, закрываем крышкой и тушим около 25-30 минут. При желании за 5 минут до готовности добавляем лаврушку и зелень. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю полотенцем и даем потомиться и насытиться вкусом еще 20 минут. Потом разливаем по тарелкам, украшаем сметаной и дольками лимона.


@темы: картофель, овощи, супы

10:08 

все самое вкусное...
Замечательная альтернатива куриному супчику с вермишелью. Суп получается очень легким и вкусным.

Суп с омлетными гренками

куриный бульон
картофель
морковь
укроп
3 яйца
молоко
лук
соль, перец
растительное масло


Картофель почистить и порезать мелкими кубиками, варить в кипящем бульоне до готовности. В это время тертую морковь и мелкорезанный лук спассеровать на масле, добавить в бульон. Яйца взбить с 3 столовыми ложками молока, солью и перцем, добавить мелко рубленный укроп и выпечь омлет. Омлет порезать на кусочки, разложить по тарелкам и залить их супом.


@темы: супы, овощи, курица

18:13 

все самое вкусное...
Окрошка на белом квасе

0,5 л белого (хлебного) кваса
2 отварных яйца
2 огурца
7-8 редисок
пучок укропа
пучок зеленого лука
соль

Яйца нарезать кубиками. Огурцы и редиску натереть на крупной терке. Лук и укроп мелко порезать, сложить в кастрюлю, посыпать солью и обмять толкушкой. Добавить овощи и яйца. Залить квасом и перемешать.


@темы: овощи, супы

11:49 

все самое вкусное...
Суп-пюре из курицы

курица
2 столовые ложки муки
1 стакан нежирных сливок
соль
сливочное масло
Для гренок:
белый хлеб
сыр


Сварить курицу, отделить мясо от костей, пюрировать с добавлением небольшого количества бульона. Поджарить 2 ст.л. муки на сливочном масле, добавить 4 стакана бульона, куриное пюре и прокипятить. Посолить, заправить сливками.
Для гренок белый хлеб нарезать ломтиками, срезать корку, нарезать на продолговатые кусочки. Посыпать тёртым сыром и подсушить в духовом шкафу.
Подавать суп с зеленью петрушки и гренками с сыром.



@темы: супы, курица

17:43 

все самое вкусное...
Густой перловый суп

1 стакан перловки
кусочек нежирной свинины около 150 гр
морковь
зелень
3 шампиньона
перец, соль
лавровый лист


Перловку промыть и замочить на 1 час в воде, затем воду слить. Свинину залить 2 литрами воды и приготовить бульон. Мясо мелко порезать и вновь отправить в бульон вместе с перловкой. Морковь трем на терке, грибы режем и добавляем в суп. Варим 40 минут, солим и перчим. Зелень рубим и добавляем вместе с лавровым листом за 10 минут до готовности


@темы: супы, свинина, овощи

21:50 

все самое вкусное...
Грибные щи с перловой крупой

150 гр квашеной капусты
30 гр сушеных грибов
3 столовые ложки перловой крупы
петрушка
укроп


Сушеные грибы промыть, залить 1 стаканом холодной воды и дать постоять 30 мин. Грибной настой процедить через салфетку и сохранить, грибы еще раз промыть под проточной водой.
Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю перловку и грибы, влить грибной настой и 1 л воды. Довести до кипения, посолить и варить 40 мин. Затем добавить в нее квашеную капусту (если вы любите капусту мягкой в супе, то предварительно ее тушим на растительном масле) и рубленную зелень. Варить еще 15 минут.


@темы: супы, овощи

20:56 

все самое вкусное...
Овощной суп с грибами

1 л воды
10 сушеных грибков
200 гр капусты
100 гр картофеля
200 гр помидоров
половинка моркови
лук репчатый (по желанию)
60 гр чернослива
1 столовая ложка растительного масла
соль, лавровый лист, перец


Сушеные грибы промыть и вымочить в 1 литре воды в течение 3-4 часов. Грибной настой процедите, добавьте нашинкованные грибы и поставьте на огонь. Нарезанные помидоры припустите в небольшом количестве грибного бульона. Измельченные лук и морковь спассеруйте в масле. В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Затем положите промытый и порезанный чернослив и морковь с луком. За 10 минут до готовности посолить, добавить перец, лаврушку и помидоры.


@темы: картофель, минус 60: обед, овощи, супы

17:47 

все самое вкусное...
Суп с фаршированными ракушками

300 г фарша
1 яйцо
10- 15 шт. макаронных ракушек
5-7 картофелин
1 морковь
2 луковицы
соль, перец горошком, перец молотый, лавровый лист


Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымесить. Наполнить ракушки с горкой полученной массой. Почистить и нарезать картофель. Воду вскипятить и заложить нарезанный картофель. Довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. Всыпать фаршированные ракушки. Варить после всплывания еще 7 минут, снимая пену. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, все пережарить. Добавить зажарку, посолить, заправить специями. Заправить зеленью, чесноком и снять с огня через минуту. Настоять под крышкой и разлить по тарелкам.


@темы: супы, овощи, фарширование, фарш и субпродукты

18:45 

все самое вкусное...
Весенняя окрошка

500 мл кефира
500 мл минеральной столовой воды
150 гр варёной колбасы
4 отварных в мундире картофелины
1 пучок редиса
1 пучок укропа
1 пучок зелёного лука
1 огурец
2 вареных яйца
сметана
соль, черный перец


Нарезаем очищеный картофель и колбасу кубиками меньше среднего. Укроп измельчаем как можно мельче. Зелёный лук как можно мельче острым ножом. Смешиваем зелень вместе, солим и толчем толкушкой. Огурец разрезать вдоль пополам, на каждой половине сделать побольше разрезов и порезать кубиком, в итоге должны получиться узкие брусочки. Редис режем пополам, потом ещё пополам, и мелко режем, должны получиться очень тоненькие четвертинки. Яйца рубим кубиками. Все порезанные овощи складываем в кастрюлю. В кастрюлю поменьше наливаем воду, добавляем сметану, кефир, соль, перец, взбиваем миксером. Этим "коктейлем" заливаем все ингредиенты.


@темы: картофель, овощи, супы

14:43 

все самое вкусное...
Борщ с фасолью

2,5 л воды
3 большие свеклы
2 средние моркови
5-6 средних картофелины
куриная грудка
1 баночка фасоли в собственном соку
перец
соль
уксус (1-2 ст.л.)
зелень


Свеклу предварительно отварить до готовности, остудить и натереть на средней тёрке. Отварить грудку, достать из бульона и нарезать. Картофель порезать кубиками, положить в бульон, минут десять варить. Добавить натёртую на тёрке морковь, подготовленную свеклу. Варить ещё минут 10-15.
Фасоль достать из банки, промыть водой, добавить в бульон вместе с подготовленным куриным мясом. Соль и специи добавить в бульон. Уксус и порезанную зелень добавить в самом конце приготовления борща. Выключаем борщ, настояться часок.
P.S. Я брала фасоль в томатном соусе Чили от Бондюэль и добавляла ее вместе с томатным соусом.


@темы: курица, овощи, супы

13:47 

все самое вкусное...
Суп "Жульен"

1. 8 -2 л воды
50 гр куриного мяса
500 г шампиньонов
1 большая луковица
1 морковь
300 -400 г картошки
2 яйца
100 мл сливок
3 плавленых сырка
соль
4 столовые ложки сливочного масла


Готовим куриный бульон с солью и лаврушкой. Вынимаем курицу спустя час.
Картофель берем небольшой, чистим и режем кубиками.
Луковицу мелко режем, морковь на морковную терку. Тушим на сливочном масле до готовности на сковородке.
На другой сковородке обжариваем на сливочном масле шампиньоны, порезанные тоненькими ломтиками, минут 5, потом добавляем сливки и тушим под крышкой на маленьком огне до готовности.
Через час в бульон добавляем картофель, варим его до готовности, измельчаем в блендере или толкушкой (я толкушкой прямо в бульоне) , добавляем к нему 2 сырых взбитых яйца, жареные лук с морковкой и еще раз хорошо взбиваем до однородной массы.
Трем на терку сырки.
Вынимаем из бульона лаврушку, добавляем сырки и картофельное пюре. Если нужно добавляем соль, перец. Через десять минут добавляем грибочки. Через 5 выключаем, крышку не открываем, даем потомиться минут 10-20. В тарелочку нарезаем куриное мяско, наливаем супчик, можно положить зелень.


@темы: курица, молочные продукты, овощи, супы

17:07 

Ода солянке

все самое вкусное...
То что моя мама готовила и называла солянкой, было неимоверно вкусно, но вообще не соответствовало своему названию. Я бы это назвала просто тушеные овощи и являлось это ни в коем разе не первым блюдом, а гарниром что ли. Приготовить настоящую солянку я хотела давно и вот оно свершилось.
Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Блюдо как бы соединяло в себе щи с неизменной капустой и сметаной и рассольник с солеными огурчиками. Придавать еще более кислый и насыщенный вкус блюду было поручено маслинам и кусочкам лимона. Принято было считать, что в деревнях это блюдо готовили из различных мясных обрезков, потому сейчас это блюдо включает в себя как минимум два вида мясных продуктов. Надо так же отметить, что ни в коем разе нельзя заменять соленые огурцы на маринованные, так как в результате вы получите остро-горький супец или варево, а не настоящую солянку.Солянка в ее настоящем виде представляет собой густой, наварстый суп.


Солянка с капустой и копченой грудинкой

2 л мясного бульона
3 крупных соленых огурца
половинка кочанчика капустки
1 крепкий помидор
домашняя томатная паста (если нет, то в блендере измельчаем пару помидорок)
6 средних картофелин
150 гр копченой грудинки
3 копченых сосиски
1 морковь
1 луковица
соль
перец
растительное масло
лавровый лист
лимон
маслины (у меня без них, я их не ем вообще)
сметана для подачи


На растительном масле обжариваем мелко рубленный лук и тертую морковь. Нашинкованную капусту, мелкопорезанный помидор и томатную пасту добавляем к жарящимся луку и моркови, закрываем крышкой и тушим. В это время огурцы, грудинку и сосиски режем мелкими кубиками. Добавляем порезанные продукты в смеси на сковороде, солим, перчим и перемешиваем, оставляем еще 5 минут тушиться.
Картофель чистим и режем небольшими кубиками. Засыпаем картофель в кипящий бульон и варим 10 минут. Потом перекладываем в бульон нашу овоще-мясную смесь и тушим 25 минут под крышкой на медленном огне. В это время режем маслинки колечками, лимон мелкими четвертинками. В солянку добавляем лимон, маслины и лавровый лист, варим еще 5 минут. Выключаем огонь, накрываем нашу кастрюлю полотенцами и даем настояться в тепле минут 15-20. Подаем со сметанкой.
Приятного аппетита!

Photobucket

@темы: говядина, овощи, свинина, супы

19:38 

все самое вкусное...
Щи из свежей капусты с грибами

Сушеные грибы - 50г,
Капуста белокачанная - 1/2 кочана,
Картофель - 3-4 шт.,
Лук репчатый - 3 головки,
Морковь - 1 шт.,
Корень петрушки - 1 шт.,
Помидор - 1 шт.,
2-3 ст.ложки томат-пасты, 1 ст.л муки, раст.масло, лавровый лист, соль, зелень укропа


1. Грибы промыть холодной водой и замочить на 2-3 часа.
2. После набухания отварить грибы в той же воде с добавлением одной луковицы, разрезанной пополам. В конце варки бульон немного посолить. Затем бульон процедить, луковицу выбросить, грибы промыть холодной водой, дать воде стечь, и порезать дольками.
3. Картофель и капусту крупно порезать и добавить в грибной бульон.
4. Лук и корень петрушки нашинковать, морковь натереть на терке, свежий помидор нарезать дольками, томат-пасту развести немного грибным бульоном.
5. 1/2 лука спассеровать на раст.масле, добавить корень петрушки и морковь и жарить минуты 2-3, затем добавить помидор и томат-пасту и немного притушить.
6. На другой сковороде обжарить на раст.масле грибы со второй половиной лука, обсыпать мукой, перемешать и снять с огня.
7. Все продукты соединить, добавить лавровый лист и томить на медленном огне 30 минут.
8. В конце посолить, посыпать мелко порезанной зеленью укропа и дать немного настоятся.


@темы: супы, овощи

21:51 

все самое вкусное...
Я все чаще и чаще начинаю готовить супы. Не знаю почему так происходит, но так есть. Вот на выходные готовила острый картофельный суп, который "подошел нам по погоде", так как мы все замерзли и промокли под дождем. Вообщем делюсь вкусным и согревающим рецептом.

Острый картофельный суп

200 гр картофеля
1 болгарский перец
1 острый перчик
1 морковь
1 луковица
растительное масло
1.5 л куриного бульона
петрушка
соль, перец


Подготовить овощи , очистить. Морковь, лук, перчики нашинковать соломкой. Картофель порезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 минут, посолить по вкусу. Нашинкованные овощи спассировать в масле, сначала лук, потом морковь и в самом конце перчики. Пассерованные овощи добавить к картофелю, варить еще минут 5. Добавить рубленную зелень и дать настояться при закрытой крышке 15 минут.


@темы: супы, овощи, картофель

09:29 

все самое вкусное...
По совету *jelena варила вегетарианский борщ. Очень вкусный и сытный. Для желающих мясного отдельно отваривала свинину и добавляла в тарелку. Рецепт привожу борщ без мяса :)

Вегетарианский красный борщ

2 л воды
кочанчик капусты весом 300 гр
5 картофелин
2 моркови
2 свеклы
петрушка
томатная паста
соль, перец


В воде варим до полуготовности хорошо вымытые морковь и свеклу, затем их вынимаем. Пока они остывают варим в этой воде картофель кубиками и шинкованную капусту. В это время трем на терке морковь и свеклу, мелко режем петрушку и добавляем все в суп. Солим, перчим, заправляем томатной пастой, варим еще 2 минуты и выключаем.


@темы: супы, овощи

16:10 

все самое вкусное...
Несмотря на жару я сегодня училась варить борщ. И первый опыт оказался удачным. Единственное мое отличие от оригинального (с форума Готовим дома) рецепта, так это количество свеклы. У меня всего половинка свеклы была использована, но вкус ее при этом чувствовался, так что борщ от этого не пострадал, разве что в цвете.

Сибирский борщ

2-2,5 л воды
кусок мяса с костью
4-5 средних картофелины
2 средних свёклы
1/3-1/2 кочана капусты (400 гр)
2 морковки
2 луковицы
1 помидор
зубок чеснока
лавровый лист
веточка любистока
зелень петрушки
перец горошком
2/3 столовые ложки соли


Сварить мясной бульон с добавлением любистока, 1/2 морковки и небольшой луковки. Пока варится бульон, шинкуем капусточку, картофель режем кубиками, лук - кому как нравится, помидор порезать кусочками. На терке готовим морковь и свеклу. Делаем овощную пассеровку: лук - до прозрачного состояния, добавляем морковь, через 3-4 минуты - помидор на растительном масле. Из бульона достаем мясо и нарезаем его кусочками, возвращаем в бульон. Добавляем в него сначала капусту, через 10-15 минут - картофель, через 15 минут - свёклу. Минут через 15 - заправку, лавровый лист, перец горошком. Через 10 минут - соль и зелень петрушки. Через 5-7 минут тихого кипения - добавляем чесночек, выключаем и даём настояться минут 40.

@темы: говядина, овощи, супы

07:58 

Домашний мацун и окрошка из него

все самое вкусное...
Рецепт мацуна с форума Готовим дома от Изюминки:

Для 1 л.мацуна:
1 л. молока
200 г. сметаны


Молоко вскипятить, перелить в литровую банку, остудить до температуры такой,что когда вы трогаете молоко пальцем,да простит мне санэпидемстанция,не будет обжигать,но и не будет холодным,вобщем, до приятно горячего...Добавить сметану,хорошо перемешать,закрыть крышкой,укутать ,сначала газетой,потом одеялом.Оставить примерно на 12 часов,лучше делать на ночь.Сметана играет здесь роль закваски,для последующих заквашиваний брать мацун,который вы готовили до этого.

Окрошка


Мацун-1л
огурец-2шт
укроп, чеснок(по вкусу)
соль
вода холодная-2ст


Мацун с водой мешать, огурцы резать на мелкие квадратики, добавить в мацун с водой, посолить, чеснок мелко порезать добавить, а сверху мелко резанную зелень добавить, все ваша окрошка готова...


@темы: супы, овощи, молочные продукты

21:16 

все самое вкусное...
А кто желает испанского супчику? Очень легок в приготовлении (эт как вы понимаете для меня самое главное), отличная замена овощному салату и полный заряд витаминов.

Гаспачо

2 помидора
1 огурец
половина сладкого перца
1 кусочек белого батона
немного молока
оливковое масло
уксус
лимонный сок


Помидоры, огурец, сладкий перец нарезать и сложить в блендер. Хлеб обрезать от корки, замочить в молоке, а затем отжать. Добавить к овощам хлеб, лимонный сок, пару капель уксуса и пару капель масла. Все измельчить, разлить по стаканам. Стаканы поставить в чашу со льдом и украшать по усмотрению зеленью и кусочками овощей. Вынуть из льда и сразу подавать.

@темы: супы, овощи

17:30 

все самое вкусное...
У нас стоит ацццкая жара, потому готовила сегодня холодную окрошку.

Окрошка овощная на кефире

400 мл кефира
100 мл холодной кипяченой воды
200 гр редиски
1 большой огурец
зеленый лук
укроп
соль

Овощи и зелень хорошо моем. Редис и огурец трем на терке. Зелень мелко режем. Зелень и овощи смешиваем и солим. В отдельной миске смешиваем кефир и воду, разливаем по тарелкам. В тарелки с кефиром кладем овощную смесь.

@темы: супы, овощи, молочные продукты, минус 60: ужин

14:57 

все самое вкусное...
Не умею я супы фотографировать, но не могу не поделиться рецептом этого весеннего супчика. Все мы его готовим в разных вариациях, вот одна из них.

Зеленые щи со свининой


200 гр нежирной свинины
1 пучок крапивы
1 пучок щавеля
зеленый лук и чесночные стрелки
соль и черный молотый перец


Свинину отварить и мелко порезать. Если бульон получается жирный, то его не используем, а делаем второй. Свинину засыпаем в кипящий подсоленный бульон и варим 10 минут. Щавель и крапиву отделяем от стебельков и листья мелко нарезаем. Лук и чеснок мелко режем. Засыпаем всю зелень в суп, перчим и варим еще 10 минут.

@темы: овощи, свинина, супы

Домашние уютные рецепты

главная