• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рис (список заголовков)
11:51 

все самое вкусное...
Вот это не пирог, это пирожище! И готовить его надо для большой дружной компании ибо съесть его семьей из 3-4 человек практически нереально, он получается просто огромный, очень сытный и безумно вкусный! А виноват в этом Антон Павлович Чехов, если что: "Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцем над нею пошевелишь вот этак от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать.. . " Мой пошаговый мастер-класс на Изюминке.

Кулебяка многослойная


Для дрожжевого теста:
500-600 гр муки,
1 яйцо,
250 мл молока,
50 гр растительного(сливочного) масла,
50 мл воды,
10 гр сухих активных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли

Для блинного теста рецепт блинов:
1 яйцо,
щепотка соли,
1 столовая ложка сахара,
1/4 чайной ложки соды,
0,5 стакана теплой воды,
1 стакан теплого молока,
1 стакан муки,
1 столовая ложка растительного масла

Для рисовой начинки:
1 стакан готового вареного риса,
50 мл овощного или мясного бульона,
30 гр сливочного масла,
болгарский перец

Для начинки с печенью:
500 гр куриной печени,
растительное масло,
1 сырое яйцо,
30 гр сливочного масла

Для начинки с грибами:
300 гр грибов,
1 морковь,
1 луковица,
растительное масло,
соль,
перец

Для начинки с яйцами:
3 яйца,
зеленый лук


Замесить дрожжевое тесто безопарным способом и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Обмять и снова оставить подходить на полчаса. Еще раз обмять. Во время подхода теста печем блины и готовим начинки.
Для блинного теста смешать яйца соль, сахар, соду. Влить половину воды и половину молока теплого, всыпать муку и все тщательно перемешать. Затем постепенно добавлять то воду, то молоко размешивать. В самом конце добавить в тесто подсолнечное масло.
Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Выпекать блины наливая небольшие порции на сковороду и поворачивая ее чтобы тесто растеклось. Смазать только в самом начале 1 раз, блины не пристают к сковороде.
Для рисовой начинки выложить рис в сковороду добавить бульон и тушить под крышкой на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость, затем положить масло и перемешать. Перец вымыть, удалить из него семена и порезать полукольцами.
Для начинки с печенью печень промыть и обжарить на растительном масле. Затем измельчить через мясорубку или блендером, добавить сырое яйцо, сливочное масло и перемешать.
Для начинки с грибами грибы помыть и порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить, все обжарить на растительном масле, добавив соль и перец.
Для начинки с яйцами яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, перемешать с яйцами.

Дрожжевое тесто разделить на 2 одинаковых части. Раскатать одну часть в овал размером примерно 30 см на 20 см. Формируем кулебяку сразу на противне, покрытом пергаментом. Выложить на раскатанное тесто первый слой начинки - рисовую, поверх нее раскладываем болгарский перец. Накрыть начинку 2 блинчиками. Поверх блинов выкладываем начинку с печенью и снова накрываем 2 блинами. Затем кладем грибную начинку и тоже накрываем 2 блинами. И наконец-то кладем начинку с яйцами! Теперь раскатываем вторую часть дрожжевого теста в овал примерно 50 на 35 см, вам должно хватить этого овала накрыть нашу кулебяку и подпихнуть края под основу. В центре овала делаем ножом небольшие прорези по 1 см, они нужны чтобы выходил воздух. Ставим выпекать нашу кулебяку в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.



@темы: блины и оладьи, выпечка несладкая, запекание в духовке, молочные продукты, овощи, пироги, рис, фарш и субпродукты, фарширование

21:16 

все самое вкусное...
Буррито с курицей и рисом

4-5 лепешек тортилья
4 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
1 вареное куриное филе
3 столовые ложки томатного соуса
1 чайная ложка чили
100 гр отваренного риса
10 мл куриного бульона
70 гр твердого сыра


Чтобы приготовить начинку, порежьте мелко зеленый лук и чеснок. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок на сильном огне минуту. Куриное филе разложите на волокна руками. Переложите в сковороду. Добавьте томатный соус. Следом отправьте ложку острого чили.
Когда курица прогреется и хорошо смешается с соусом, добавьте готовый рис. Сверху вылейте 100 грамм куриного бульона. Когда и рис прогреется, натрите на крупной тёрке сыр, используйте тот, который хорошо переносит температуру и тянется при нагревании — Чеддер, Моцареллу, Гауду.
Приготовьте 3-5 лепешек. Разложите на столе. На один край выложите 3-4 столовых ложки готовой начинки. Скрутите начинку в ролл. Для этого заверните левый край на начинку, затем верх и низ (делаем конверт), и скрутите оставшуюся часть вокруг начинки. Чтобы буррито было вкуснее, обжарьте его на сковороде гриль (или обычной) минуты по 2 с каждой стороны так, чтобы начала появляться румяная корочка.


@темы: бутерброды, закуски, курица, овощи, рис

11:57 

все самое вкусное...
Ароматный плов

кусочек свинины с небольшим жирком
стакан риса
1 морковь
зеленый базилик пара-тройка листочков
головка молодого чеснока и еще пара долек
соль, перец
специи (кориандр, куркума, семена горчицы)
растительное масло


Свинину порезать небольшими кусочками и обжарить на масле в казане. Морковь потереть на терке, добавить к обжареному мясу. Рис хорошо промыть теплой водой, выложить в казан и жарить помешивая минут 5-7. Добавить специи и 2 измельченных дольки чеснока. Хорошо перемешать, воткнуть в центр головку чеснока и залить кипящей водой, так чтобы вода была на 1 см выше риса. Закрыть казан крышкой и оставить готовиться на огне до тех, пор пока рис не распарится и не впитает всю жидкость. Посыпать измельченным базиликом и дать настояться под крышкой еще 20 минут. Подавать с веточками зелени.


@темы: овощи, рис, свинина

15:34 

все самое вкусное...
Тефтели, которые готовятся в духовке, получаются очень ароматными и вкусными. Быстро и отлично подходят для ужина после работы. Отлично сочетаются с овощным салатом.

Ежики мясные


0,4 кг фарша
1 яйцо
1/2стакана риса
150 г сметаны
3-4 столовые ложки томатной пасты
щепотка соли
перец


Отварить рис до полуготовности и слить воду. Остудить. Смешать рис с фаршем и с 1 столовой ложкой томатной пасты. Сформировать шарики - по 5 см в диаметре. Приготовить соус: смешать сметану с оставшейся томатной пастой, добавить соль и перец.
Выкладывать мясные ежики в слегка смазанную растительным маслом форму, но чтобы они не слипались. Полить соусом и отправить в разогретую духовку. Тушить до готовности около получаса.


@темы: молочные продукты, запекание в духовке, рис, фарш и субпродукты

17:40 

все самое вкусное...
Это даже не рецепт, а просто один из наших обедов. Попробуйте - вам обязательно понравится. Небольшой секрет о том, как получить рассыпчатый и мягкую печень.

Отбивные из печени с рисом


печень говяжья
мука
соль
перец


Печень порезать на порционные кусочки. Каждый кусочек положить в пакет и отбить немного с 2х сторон. В тарелке смешать муку о специями и обвалять кусочки печени в этой смеси и обжарить на растительном масле с 2х сторон по 2 минуты.

Теперь о рисе из Похлебкина:
«Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода – кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, – груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные – слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами – рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 – 50, чуть чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею… и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.
Не забудьте только заглянуть в зеркало!»

@темы: рис, фарш и субпродукты

12:46 

все самое вкусное...
Я теперь рис с курицей, только в этом виде ем. Плов ароматнейший, восхитительный и очень душистый.

Плов с курицей и душистыми травами

500 гр куриного филе
1-2 моркови
300гр риса
2 столовые ложки томатного кетчупа
по паре веточек свежего базилика,тархуна,розмарина,кинзы,укропа
соль, перец, куркума
растительное масло


Куриное филе порезать средними кусочками,морковь натереть на крупной тёрке, зелень -мелко порезать,рис хорошо промыть. В сотейнике обжарить курицу до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить, обжарить ещё 5-7 минут. Добавить 2 столовые ложки растительного масла и рис, перемешать, обжарить 1-2 минуты, добавить куркуму и кипящую воду (чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5-2 см), перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут, затем добавить мелко порезанную зелень и томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности. Дать настояться 10 минут.


еще фото
запись создана: 11.03.2012 в 16:52

@темы: рис, овощи, курица

17:53 

все самое вкусное...
Харчо по рецепту Бориса Бурды

500-600 г говядины
2/3 стакана риса
2/3 стакана грецких орехов
2-3 луковицы
2-3 моркови
2 небольших корня петрушки
1/2 большой головки чеснока
большой пучок кинзы и базилика
4 столовые ложки гранатового сока
1 столовая ложка хмели-сунели
толченые семена кориандра
свежемолотый черный перец
лавровый лист
соль
растительное масло


Мясо вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, тщательно собрать пену, убавить огонь до минимального и томить бульон примерно 1,5 часа.
Рис хорошо промыть и добавить в суп.
Орехи измельчить и тоже добавить в суп.
Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Спассеровать овощи и положить в суп.
За 10-15 минут до окончания приготовления добавить в суп хмели-сунели, толченые семена кориандра, свежемолотый черный перец и 3-4 лавровых листика. Посолить. Добавить подкислитель (тклапи/ткемали/свежая алыча/гранатовый сок) по вкусу.
Чеснок очистить и измельчить. Кинзу и базилик мелко порезать. Готовый суп выключить и положить в него чеснок и зелень. Накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.



от Б. Бурды

@темы: говядина, овощи, рис, супы

10:58 

все самое вкусное...
Рис, запеченный с шампиньонами

1 стакан сухого риса
300 гр шампиньонов
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
соль, перец
растительное масло
зелень


Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, стряхнуть жидкость и порубить. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук и чеснок, и обжаривать до мягкости. Добавить грибы, и жарить, помешивая, ~8 минут. Посолить и поперчить. Половину обжаренных грибов с луком выложить в форму, на рис. Сверху, на грибы, выложить оставшийся рис и разровнять поверхность.
К оставшимся грибам добавить 1-1,5 столовых ложки муки, перемешать, и подержать на огне, помешивая, ~0,5-1 минуту. Влить в сковороду воду, и готовить, помешивать, пока соус не загустеет. Соус посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Полить рис полученным соусом. Запекать ~20-25 минут при температуре ~180°C.


@темы: запекание в духовке, овощи, рис

10:49 

все самое вкусное...
Курино-рисовые башенки

120 г вареного мяса курицы
0,5 стакана риса
1 морковь
2 яйца
2 чайные ложки молока (сливок)
1 чайная ложка сливочного масла
2 чайные ложки растительного масла


Рис отварить в подсоленой воде (1 стакан). Добавить сливочное масло. Морковь порезать на колечки 2 мм и вырезать фигурки. Обжарить на растительном масле. Курицу мелко порезать. Уложить в формочки фигурную морковь, курицу, рис. Залить взбитыми яйцами с молоком (сливками). Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах 10-15 минут до готовности.

@темы: запекание в духовке, курица, рис

15:13 

все самое вкусное...
Плов со свининой и помидорами черри

300 гр свинины
100 гр помидоров черри
1 стакан риса
1 головка лука
чеснок
перец
соль
перец чили
растительное масло
овощной бульон


Лук порезать и обжарить на растительном масле. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком. Помидоры разрезать пополам и добавить к мясу. Рис промыть, засыпать в сковороду, хорошо перемешать вместе с мясом и залить овощным бульоном, так чтобы бульон на 1 см превышал рис. В центр риса положить головку чеснока. Добавить к рису соль, перец и перец чили. Тушить накрыв крышкой на медленном огне до испарения всей воды.

@темы: овощи, рис, свинина

12:00 

все самое вкусное...
Это вам и каша, и десерт, и утреннее кофе одновременно. Кстати вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Кофейный рис

400 гр риса
1 л молока
7 столовых ложек сахара
2 столовые ложки кофе

Рис хорошо промыть холодной водой. Залить чистой водой и варить 10 минут, за это время практически вся вода выкипит. В отдельной кастрюле кипящим молоком залить кофе, смешанное с сахаром, размешать. В кастрюлю с молоком пересыпать рис и варить кашу в течение еще 10 минут. Дальше по вашей фантазии: тертый шоколад, фрукты или взбитые сливки как украшение.

@темы: десерт, рис

22:08 

все самое вкусное...
Мама передала кусок свежей говядины на кости и я решила сварить рассольник. Представляете первый раз в своей жизни я варила рассольник и он у меня получился. Я в шоке. А тетя сказала, что очень вкусно получилось, потому делюсь рецептом.

Рассольник с говядиной

кусок говядины на кости
3 картофелины
5 столовых ложек риса
1 морковь
1 большой соленый огурец
растительное масло
соль
лавровый лист
2,5 л воды


Из говядины сварить бульон и вынуть само мясо. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Рис промыть и отварить отдельно до полуготовности. Картофель и рис опустить в процеженный кипящий бульон и варить 10 минут. В это время морковь натереть на терке, огурец мелко порезать и вместе с морковью спассеровать на растительном масле. Затем добавить в бульон поджарку и кусочками порезанное мясо. Посолить и варить еще 5 минут, затем добавить лавровый лист и варить еще 5-7 минут.

@темы: говядина, картофель, овощи, рис, супы

16:21 

все самое вкусное...
Вот и начались рабочие будни, то есть я вышла из отпуска. Между прочим, мне почему то даже есть там не хотелось, хотя обычно я только и делаю, что ем. Придя домой, я потушила себе рис. Угощайтесь, как гарнир - отлично подходит как к рыбе, так и к мясу.

Рис с помидорами

200 гр риса
4 помидора
2 головки лука
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка томатной пасты
1 чайная ложка соли
1 бульоннный кубик (заменила первем и сушеными травками)
петрушка


Сварите рис в подсоленой воде. Помидоры нарежьте кусочками, лук и чеснок мелко порубите, добавьте томатную пасту и тушите несколько минут. Влейте бульон, приготовленный из кубика, добавьте рис и тушите 10 минут, посолив и поперчив. При подаче украсьте зеленью.

@темы: минус 60: ужин, овощи, рис

10:49 

все самое вкусное...
И сказал муж: "На завтрак теперь будем есть кашу и не простую, а какую-нибудь новую и не жидкую". Я вообще-то их варить не умею, но вот попробовала "новую - королевскую". Вроде бы не жидкая и очень-очень вкусная.

Королевская каша

300 гр тыквы
3 яблока
1 стакан риса
1 стакан пшена
молоко
корица
сахар


Пшено обдать кипятком и промыть, рис промыть. Тыкву и яблоки натереть на терке. В кастрюлю укладывать слоями: тыкву, пшено, рис, тыкву, яблоки, пшено, рис. Залить кипятком, чтобы воды было на 7 см больше чем каши и варить почти до готовности. Затем полностью залить горячим молоком с сахаром и корицей и варить до готовности.

@темы: фрукты, рис, молочные продукты, каши

20:01 

все самое вкусное...
Суп с фрикадельками

1,5 л бульона
1 морковь
1 луковица
соль, черный перец
2 картофелины
половина стакана риса
250 гр мясного фарша
1 яйцо
1 кусочек сухой булки


В кипящий бульон опустить мелко резаный лук, тертую морковь и кубики картофеля. Спустя 5 минут добавить промытый рис и варить еще 10 минут. Фарш смешать с яйцом и раскрошенной булкой, сформировать из него небольшие шарики. Опустить фрикадельки в суп и варить еще 10-15 минут, посолив и поперчив суп.

P.S. А инета у нас так и нет...

@темы: овощи, рис, супы, фарш

Домашние уютные рецепты

главная