Прочитайте, как обстоят дела у сайта Дневников и как вы можете помочь!
×
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: фарширование (список заголовков)
11:51 

все самое вкусное...
Вот это не пирог, это пирожище! И готовить его надо для большой дружной компании ибо съесть его семьей из 3-4 человек практически нереально, он получается просто огромный, очень сытный и безумно вкусный! А виноват в этом Антон Павлович Чехов, если что: "Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцем над нею пошевелишь вот этак от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать.. . " Мой пошаговый мастер-класс на Изюминке.

Кулебяка многослойная


Для дрожжевого теста:
500-600 гр муки,
1 яйцо,
250 мл молока,
50 гр растительного(сливочного) масла,
50 мл воды,
10 гр сухих активных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли

Для блинного теста рецепт блинов:
1 яйцо,
щепотка соли,
1 столовая ложка сахара,
1/4 чайной ложки соды,
0,5 стакана теплой воды,
1 стакан теплого молока,
1 стакан муки,
1 столовая ложка растительного масла

Для рисовой начинки:
1 стакан готового вареного риса,
50 мл овощного или мясного бульона,
30 гр сливочного масла,
болгарский перец

Для начинки с печенью:
500 гр куриной печени,
растительное масло,
1 сырое яйцо,
30 гр сливочного масла

Для начинки с грибами:
300 гр грибов,
1 морковь,
1 луковица,
растительное масло,
соль,
перец

Для начинки с яйцами:
3 яйца,
зеленый лук


Замесить дрожжевое тесто безопарным способом и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Обмять и снова оставить подходить на полчаса. Еще раз обмять. Во время подхода теста печем блины и готовим начинки.
Для блинного теста смешать яйца соль, сахар, соду. Влить половину воды и половину молока теплого, всыпать муку и все тщательно перемешать. Затем постепенно добавлять то воду, то молоко размешивать. В самом конце добавить в тесто подсолнечное масло.
Сковороду смазать маслом и хорошо прогреть. Выпекать блины наливая небольшие порции на сковороду и поворачивая ее чтобы тесто растеклось. Смазать только в самом начале 1 раз, блины не пристают к сковороде.
Для рисовой начинки выложить рис в сковороду добавить бульон и тушить под крышкой на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость, затем положить масло и перемешать. Перец вымыть, удалить из него семена и порезать полукольцами.
Для начинки с печенью печень промыть и обжарить на растительном масле. Затем измельчить через мясорубку или блендером, добавить сырое яйцо, сливочное масло и перемешать.
Для начинки с грибами грибы помыть и порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить, все обжарить на растительном масле, добавив соль и перец.
Для начинки с яйцами яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, перемешать с яйцами.

Дрожжевое тесто разделить на 2 одинаковых части. Раскатать одну часть в овал размером примерно 30 см на 20 см. Формируем кулебяку сразу на противне, покрытом пергаментом. Выложить на раскатанное тесто первый слой начинки - рисовую, поверх нее раскладываем болгарский перец. Накрыть начинку 2 блинчиками. Поверх блинов выкладываем начинку с печенью и снова накрываем 2 блинами. Затем кладем грибную начинку и тоже накрываем 2 блинами. И наконец-то кладем начинку с яйцами! Теперь раскатываем вторую часть дрожжевого теста в овал примерно 50 на 35 см, вам должно хватить этого овала накрыть нашу кулебяку и подпихнуть края под основу. В центре овала делаем ножом небольшие прорези по 1 см, они нужны чтобы выходил воздух. Ставим выпекать нашу кулебяку в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.



@темы: блины и оладьи, выпечка несладкая, запекание в духовке, молочные продукты, овощи, пироги, рис, фарш и субпродукты, фарширование

23:57 

все самое вкусное...
Безумно вкусный завтрак! Больше нет слов никаких :)

Запеченные яблоки с овсяными хлопьями

4 яблока
30 гр орехов
30 гр изюма/кураги/чернослива
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки овсянки
200 мл воды
2 столовые ложки сахара


Нагрейте духовку до 175°C. В средней миске смешайте орехи, изюм, мед, корицу и овсянку, перемешайте до однородной массы. Яблоки помыть, срезать верхушку, удалить сердцевину. Начините яблоки приготовленной смесью. Переложите яблоки в блюдо для запекания. В сотейник налить воду, положить сахар, корицу по желанию и довести до кипения. Залить сиропом яблоки, прикрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать яблоки при температуре 175°C - 30 - 45 минут.


@темы: десерт, запекание в духовке, фарширование, фрукты

17:54 

все самое вкусное...
Я не очень люблю фаршированные яйца как закуску, но эти мне очень понравились. Вкусно все-таки подавать их теплыми. Отлично подойдут к праздничному столу для замены бутербродов и готовятся не сложно.

Московская закуска

яйца, отваренные вкрутую
шампиньоны
луковица
сметана
растительное масло
твердый сыр
зелень для подачи


Яйца разрезать вдоль, удалить желтки. Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить к овощам сметану и желтки, перемешать до однородности. Полученной смесью заполнить половинки белков и поставить их в форму для запекания. Сверху посыпать тертым сыром и запечь 10-15 минут. Перед подачей украсить зеленью.


@темы: закуски, запекание в духовке, овощи, фарширование

10:54 

все самое вкусное...
Пошаговые фото можно посмотреть на Изюминке.
В Италии пряные травы добавляютcя практически в любую кухню еще с античных времен. Повсюду в Италии высоко ценится способноcть пряных трав придать вкус и аромат еде, незаменимы также и их лечебные свойства. Так петрушка и базилик, используемые в этом рецепте, способствуют улучшению пищеварения, а тимьян укрепляет иммунную систему. Тимьян обладает еще одним замечательным свойством - он не теряет своих ароматических свойств при готовке, поэтому хорошо подходит для свинины, баранины и дичи.


Мясные кармашки по-итальянски

800 гр свинины
2-3 помидора
свежая петрушка
свежий базилик
сушеный тимьян
соль
смесь перцев
растительное масло


Свинину нарежьте порционными кусками. Хорошо отбейте каждый кусочек. Сушеный тимьян, соль и смесь перцев смешайте и посыпьте мясо с двух сторон.Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Петрушку и базилик хорошо промойте и разберите на листочки. На одну половину каждого кусочка мяса положите по 2 дольки помидоров и 2-3 листочка петрушки с базиликом.Накройте второй половинкой кусочка мяса. Заколите с двух сторон шпажками, так чтобы начинка не была видна.Духовку разогрейте до 190-200 градусов. Противень смажьте растительным маслом. Выложите мясные кармашки на противень и готовьте в духовом шкафу около 40 минут. Удалите шпажки и подавайте с овощным салатом.


@темы: фарширование, свинина, овощи, запекание в духовке

10:35 

все самое вкусное...
Замечательный вариант для замены обычных блинчиков на праздничном столе. Получаются очень сытные и можно их подавать на ужин с салатом.

Блинные мешочки с курицей и сыром

для блинчиков:
0,4 л молока
4 столовые ложки (с большой горкой) муки
4 столовые ложки картофельного крахмала
4 яйца
0,5 чайной ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
2 столовые ложки растительного масла

для начинки:
0,5 кг отварной курицы
1 луковица
200 гр твердого сыра
растительное масло для жарки


Начнём с жарки блинчиков. Соединяем все сухие компоненты (муку, крахмал, соль, сахар), перемешиваем. Слегка взбиваем вилкой яйца и соединяем их с крахмально-мучной смесью. Хорошенько вымешиваем и постепенно вливаем теплое молоко. Замешиваем тесто, в конце замеса добавляем растительное масло. Даем тесту постоять минут 30-40 (отдохнуть),а потом приступаем к жарке. Жарим тоненькие блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Каждый блин после выпечки смазываем сливочным маслом.
В то время,пока наше тесто отдыхало,можно приготовить начинку. Отварную курицу режем кубиками. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле. В процессе жарки солим. Сыр трем на крупную терку. Соединяем курицу, лук и сыр, перемешиваем,при необходимости солим. Начинка готова.
Собираем мешочки. Для них нам понадобятся нитки (х/б, желательно толстые). Нарезаем сразу несколько ниток сантиметров по 20 длиной. Теперь на середину блина укладываем 1-2 ст. ложки начинки и поднимая края блинчиков вверх делаем мешочек: одной рукой держим края, а второй аккуратно завязываем блинчик (только не сжимайте слишком, легонечко завязываем, что б не порвать).
Готовые мешочки укладываем на смазанный маслом противень и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов. Через 15-20 минут достаем блинчики, аккуратно снимаем нитки и при желании перевязываем зеленью.


@темы: фарширование, молочные продукты, курица, закуски, блины и оладьи

15:45 

все самое вкусное...
Корзинки с клубникой под шапочкой безе

100 гр сливочного масла
100 гр обезжиренного творога
200 гр муки
50 гр сахарной пудры
для начинки:
250 гр клубники
белки двух яиц, хорошо охлахдённые
щепотка соли
60 гр сахара


Муку просеять в миску, добавить сахарную пудру. Холодное сливочное масло порезать тонкими хлопьями и добавить в мучную смесь. Руками хорошенько соединить мучную смесь с маслом, должна получиться крошкообразная масса. Добавить к масляно-мучной смеси творог, замесить гладкое тесто. Тесто разделить на 10 частей, каждую скатать в шарик. Каждый шарик раскатать тонко, 2-3 мм и выложить дно и стенки формочек, выровнять по краю. Чтобы тесто в духовке не стало слегка сползать вниз по стенкам формы, поставить поверх теста пустую формочку, слегка придавить и первые три минуты печь так, потом верхнюю формочку снять и печь уже до золотистости. Печь корзинки в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, до зарумянивания. Готовые корзинки остудить на решёточке.
Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в пышную пену. Медленно всыпая сахар, взбить белки до твёрдых пиков.
Безе-массу переложить в кулинарный кулёк со звёздчатой насадкой.
Мытую и очищенную от хвостиков клубнику порезать пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Положить клубнику в корзинки. Выдавить на каждое пирожное поверх клубники безе. Поставить на минуту под горячий гриль, до зарумянивания безе.


@темы: выпечка сладкая, десерт, молочные продукты, фарширование, ягоды

14:12 

все самое вкусное...
Курочка по-еврейски

300 гр куриного филе
2 яйца
3 веточки мяты
1 зубчик чеснока
соль, перец
растительное масло

для кляра:
мука
яйцо


Разогреть на сковороде масло, разбить яйца и сразу же перемешать лопаточкой до состояния яичной кашки. Добавить мелко нашинкованные мяту и чеснок, посолить, перемешать.
Филе вымыть, аккуратно сделать ножом сбоку "кармашек", посолить и поперчить. Нафаршировать получившейся начинкой. Скрепить кармашек с помощью зубочисток. Запанировать куриные филе в муке, смешанной с солью, обмакнуть во взбитые яйца, обжарить на сковороде до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке ~ 30 минут при 180 градусах.


@темы: курица, фарширование

15:38 

все самое вкусное...
Простая и вкусная закуска, которая меняется в зависимости от используемого сыра.

Рулетики из баклажан

баклажаны
брынза
чеснок
зелень петрушки
растительное масло


Баклажаны вымыть и порезать вдоль, вымочить в соленой воде. Пластинки обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить на салфетку чтобы стекло лишнее масло. Для начинки смешать брынзу с измельченной зеленью и чесноком. На каждую пластинку баклажана кладем по ложке начинки и сворачиваем рулетиком.


@темы: фарширование, овощи, молочные продукты

13:00 

все самое вкусное...
Все привыкли видеть перцы, фаршированные рисом, а у меня они с гречкой. И знаете мне такой вариант понравился больше, начинка получается мягче и сочнее.

Перец с гречкой и фаршем

5 болгарских перцев
250 гр фарша
треть стакана гречневой крупы
1 морковь
соль, специи
100 мл сметаны
100 мл томатной пасты


Морковь потереть на терке. Гречку отварить до готовности. Смешать фарш, гречку и морковь, посолить и поперчить. В перцах сверху вырезать дырку, вычистить семена. Получившейся смесью нафаршировать перцы и выложить их в глубокую сковороду. Сметану смешать с томатной пастой, залить этой смесью перцы и тушить их под крышкой около 40 минут.


@темы: фарширование, фарш и субпродукты, овощи

17:27 

все самое вкусное...
Фаршированные кабачковые бочонки

небольшие молодые кабачки с мягкой шкуркой
свино-говяжий фарш
томатная паста
сыр
соль, специи


Кабачки вымыть и порезать на бочонки высотой 6-7 см, аккуратно вынуть из них мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 0,5 см. Мякоть мелко порубить и обжарить вместе с фаршем и специями на сковороде. К получившейся начинке добавить томатную пасту и перемешать. Бочонки посолить изнутри и поставить в форму для запекания смазанную маслом. В каждый бочонок положить начинку и отправить все запекаться на 20-25 минут при 180 градусах. За 2-3 минуты до готовности положить на каждый бочонок по кусочку сыра.


@темы: запекание в духовке, овощи, фарш и субпродукты, фарширование

13:19 

все самое вкусное...
Баклажаны запеченные с фаршем

баклажаны
свино-говяжий фарш
твердый сыр
сметана
соль
растительное масло


Баклажаны разрезать вдоль и вынуть мякоть, оставляя лодочку со стенками толщиной 5-7 мм. Мякоть мелко порезать и обжарить вместе с фаршем, заправить сметаной с солью. Лодочки сложить в форму для запекания, смазанную растительном маслом и запечь 15 минут при 180 градусах. В лодочки выложить начинку и готовить 20 минут в духовке, потом посыпать тертым сыром и запекать еще 5 минут.


@темы: запекание в духовке, овощи, фарш и субпродукты, фарширование

17:47 

все самое вкусное...
Суп с фаршированными ракушками

300 г фарша
1 яйцо
10- 15 шт. макаронных ракушек
5-7 картофелин
1 морковь
2 луковицы
соль, перец горошком, перец молотый, лавровый лист


Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымесить. Наполнить ракушки с горкой полученной массой. Почистить и нарезать картофель. Воду вскипятить и заложить нарезанный картофель. Довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. Всыпать фаршированные ракушки. Варить после всплывания еще 7 минут, снимая пену. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, все пережарить. Добавить зажарку, посолить, заправить специями. Заправить зеленью, чесноком и снять с огня через минуту. Настоять под крышкой и разлить по тарелкам.


@темы: супы, овощи, фарширование, фарш и субпродукты

13:16 

все самое вкусное...
Многие из нас фаршируют шляпки шампиньонов ножками шампиньонов и обжаренным лучком, а я решила попробовать новый рецепт. Лучок потушить в вине и добавить разные травки, потрясающий эффект. Вкус просто замечательный, оттеняется ароматом вина. Угощайтесь!

Фаршированные грибы по-французски

250-300 г шампиньонов
3 столовые ложки измельченной зелени петрушки
1/4 стакана сливочного масла
3 столовые ложки сливок
1/4 стакана хлебных крошек
3 столовые ложки измельченного зеленого лука
1/4 стакана сухого красного вина
0,5 чайной ложки эстрагона
1 столовые ложки оливкового масла
1/4 стакана тертого сыра


Грибы почистить, отделить шляпки от ножек. Шляпки смазать щеточкой растопленным сливочным маслом. Зеленый лук потушить в оливковом масле, добавьте вино, прокипятите. Снимите с огня и добавьте хлебные крошки, тертый сыр, петрушку, эстрагон. Массу перемешайте, добавьте к ней такое количество сливок, чтобы масса была густой. Нафаршируйте шляпки. Сверху сбрызните сливочным маслом, посыпьте сыром и запеките в духовке при температуре 190С в течение 15-20 минут.


@темы: запекание в духовке, овощи, фарширование

21:54 

все самое вкусное...
Зразы с картофелем и грибами

300 гр свиного фарша
1 яйцо
3 картофелины
100 гр грибов
растительное масло
специи
панировочные сухари


Картошку очистить и отварить. Грибы вымыть, порезать и обжарить на растительном масле. Из картофеля сделать пюре, которое смешать с обжаренными грибами. Фарш посолить и приправить специями, смешать с яйцом. Из фарша формируем тонкую лепешку, кладем на нее начинку и накрываем второй лепешкой. Формируем котлету и обваливаем ее в сухарях со всех сторон. Обжариваем зразы на растительном масле. Поле обжарки все зразы складываем в глубокую сковороду, наливаем 0,5 см воды и пропариваем получившиеся зразы.

@темы: картофель, овощи, фарш и субпродукты, фарширование

18:10 

все самое вкусное...
В сообществе cooking-together на этой неделе готовим голубцы, это я заказала. Я правда их очень давно хотела попробовать сделать, но все лапы не доходили.

Голубцы

капустные листья
500 гр фарша
2 моркови
зелень
соль, перец
горсть риса
головка лука
растительное масло
зелень
томатный сок (томатное пюре)


Рис отварить до полуготовности. Капустные листья отварить в кипятке в течение 2-3 минут и отбить грубые прожилки толкушкой. Фарш, посолить, поперчить и добавить к нему рис. Морковь потереть на терке, лук порезать и обжарить на растительном масле. Половину овощной смеси добавить к фаршу, смешать. По 2 ложки фарша кладем на капустные листы, сворачиваем конвертиком. Обжарить голубцы на растительном масле со всех сторон. В оставшимся овощам добавить воду в которой варилась капуста, томатный сок, соль и перец. Залить этой смесью голубцы и тушить их на медленном огне 30-40 минут.


@темы: овощи, фарш и субпродукты, фарширование

20:51 

все самое вкусное...
Фаршированные сушки

200 - 250 гр сушек
300 гр фарша
100 гр твердого сыра
соль, перец
молоко
растительное масло


Берем обыкновенные сушки, замачиваем их в теплом молоке ненадолго (они должны стать мягкими, но не развалиться, это около 7 минут). Затем выкладываем сушки на смазанный маслом противень, в каждую сушку кладем фарш, смешанный с солью и перцем, засыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке в течение 15-20 минут.

@темы: фарш и субпродукты, фарширование

18:06 

все самое вкусное...
Давно хотела попробовать замариновать зеленые помидорки, но как-то руки не доходили. Вот все-таки решила попробовать и не разочаровалась в результате. Угощайтесь.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

помидоры зеленые
чеснок
укроп
морковь
петрушка
острый перец

для маринада:
- вода - 3 л
- уксус (9%) - 250г
- сахар - 3 ст.л.
- соль - 2 ст.л.
- лавровый лист - 3 шт.
- укроп (зерна) - по вкусу


Берем небольшие зеленые помидоры и делаем на них небольшой разрез. Морковь и чеснок нарезать тонкими пластинами и нашпиговать ими помидоры. Сварить рассол и кипятить его 5 минут. В банку сложить помидоры, укроп, петрушку и перец, залить кипящим рассолом. Через месяц можно есть.

@темы: заготовки, овощи, соленья, фарширование

09:24 

все самое вкусное...
Закуска "Котелок лесной ведьмы"

4 помидора
100 гр ветчины
50 гр сыра
1 соленый огурчик
майонез


Ветчину и огурец порезать кубиками, сыр натереть на терке, все смешать с майонезом. У помидор срезать крышку и вынуть мякоть. Помидоры начинить салатом и подавать.

@темы: Кулинария, закуски, овощи, фарширование

Домашние уютные рецепты

главная