Жульен с курицей и грибами

250 г куриного филе
300 г грибoв
1 луковицa (большая)
200 г сыра (твердого)
300-350 г сметаны (15-25%) или сливок
2 столовые ложки муки
соль
перец

Куриное филе отварить до готовности. Грибы почистить, мелко порезать. Лук мелко покрошить. Филе остудить, мелко порезать. Сыр натереть на терке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Добавить филе, посолить, перемешать, снять с огня. На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения. Сметану перемешать с грибами и куриным филе. Выложить эту массу в кокотницы. Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

@темы: запекание в духовке, курица, овощи, молочные продукты

---

Корейская морковь

3 моркови
соль
3 столовые ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка уксуса
чеснок
кориандр
чили
базилик
карри
черный перец
мускатный орех

Морковь нарезать соломкой, посолить по вкусу и оставить на 30 минут. Затем выжать сок и слить его. Приправы смешать, добавить в морковь и перемешать. Масло смешать с уксусом, довести до кипения и влить в морковь. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник под гнет на сутки.

@темы: овощи, заготовки

---

Поджарка из свинины «Классическая»

500 гр свинины
2 луковицы
3 столовые ложки томатной пасты
лавровый лист
черный перец горошком
соль

Мясо нарежьте тонкими брусочками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте мелконарезанный лук и обжарьте все вместе. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и готовьте 5-7 минут. Влейте 0,5 л воды, приправьте солью и тушите 20 минут.

@темы: свинина

---

Чизкейк Кокейн

Для основы:
1,5 ст. печенья (graham crackers), раскрошить
¼ или ½ ст. сахара (в зависимости от сладости печенья)
6 ст.л. сливочного масла (растопить и охладить)
1 ч.л. корицы (опционально)
Для чизкейковой массы:
700 гр. cream cheese
1 ст. сахара
1 ч.л. ванили или ¼ ч.л. экстракта миндаля
3 больших яйца
Для топпинга:
1 ч. сметаны
¼ ст. сахара
1 ч.л. ванили
1/8 ч.л. соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Духовку разогреть до 200С.
Смешать печенье и сахар, добавить масло, ваниль и корицу. Все хорошо перемешать, распределить по дну формы, утрамбовать и испечь в течение 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
Охладить духовку до 150С.
В миске хорошо размять сыр (до гладкости). Добавить сахар и ваниль. Аккуратно смешать до однородности, периодически очищая стенки миски. Добавить яйца по одному и хорошо перемешивать после каждого добавления также очищая стенки и лопатку.
Заполнить массой форму с основой и разровнять верх. Поставить форму на лист для выпечки (или на противень с небольшими бортами). Выпекать до тех пор, пока чизкейк не схватится по краям, а середина будет покачиваться, если форму немного пошевелить (45-55 минут). Оставить остывать в форме на решетке как минимум 1 час.
Смешать ингредиенты для топпинга и распределить поверх чизкейка. Дать ему остыть полностью и вынуть из формы.
Накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа (желательно на 24) и можно подавать.

По одной из недель  cooking-together, спасибо за рецепт  Гаспадыня

@темы: чизкейк, выпечка сладкая, молочные продукты

---

Яблочно-грушевый десерт

1 крупное яблоко
1 крупная груша
1 кольца лимона
1 палочка корицы
2 столовые ложки сахара

Яблоко и грушу очистить от косточек и порезать небольшими кусочками. Залить 2 стаканами воды и варить 10 минут, положив в воду корицу и лимон. Затем воду слить, корицу удалить. Засыпать сахаром и 1 минуту на большом огне прогреть смесь. Разложить по креманкам и посыпать сахарной пудрой.

@темы: десерт, фрукты

---

Гречка "Походная"

1 стакан гречневой крупы
1 морковь
1 луковица
250 гр смешанного фарша
растительное масло
2 помидора
соль
перец

Гречку отварить до готовности в подсоленой воде. Морковь очистить и натереть на мелкой терке, лук очистить и мелко нарезать. Морковь и лук обжарить на растительном масле, добавить к ним фарш и жарить еще 5 минут. Помидоры обдать кипятком и снять с них шкурку, затем измельчить в блендере, добавив соль и перец. Помидорную массу добавить к фаршу и тушить под крышкой на медленном огне еще 5 минут. Затем добавить гречку и, перемешав все, прогреть.

@темы: гарнир, овощи, фарш

---

Бефстроганов с грибами

500 гр мяса
¾ стакана сметаны
2 луковицы
100 гр вешенок
соль
перец
сливочное масло

Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики и отбить их. Затем мелко нарезать поперек волокн «соломкой». Лук мелко нашинковать и обжарить на масле, затем добавить мелко нарезанные вешенки и жарить еще 5 минут. Добавить мясо и обжаривать еще 5-7 минут, добавить сметану и тушить мясо около 15 минут, посолив и поперчив.

@темы: говядина, овощи, свинина, молочные продукты

---

Экспресс-кекс (из книги «все о латышской кухне»)

150 гр маргарина
1 стакан сахара
3 яйца
0,5 лимона
1 стакан сметаны (простокваши или кефира)
сода на кончике ножа
2 стакана муки
100 гр изюма (я заменила на 3 столовые ложки какао-порошка)

Маргарин распустить в кастрюле, добавить сахар и яйца, взбитые с натертой цедрой лимона и выжатым соком лимона. Все смешать, добавляя сметану и муку. Тесто хорошо вымесит, добавив разведенную соду и какао-порошок. В смазанную жиром форму выложить подготовленное тесто и выпечь в духовке около 50-60 минут.

@темы: выпечка сладкая, кексы, молочные продукты

---

Пирожки с капустой из «скороспелого» теста

Для теста: 500 гр муки
25 гр свежих дрожжей
1 щепотка сахарного песка
2 столовые ложки сливочного масла
соль
1 яйцо
Для начинки: 500 гр капусты
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
соль
молотый черный перец
100 гр вешенок

Капусту вымыть, удалить верхние листья и нарезать мелкими кубиками. Варить в кипящей подсоленной оде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в большой сковороде растительное масло и слегка обжарить лук. Добавить капусту и нарезанные грибы, хорошо их подрумянить, посолить и поперчить. Дрожжи размять и развести 200 мл теплой воды. Добавить сахарный песок, смешать с мукой и сливочным маслом, посолить, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место. Тесто обмять на посыпанной мукой столе и скатать в жгут диаметром 5 см. Нарезать кусочками, скатать из них шарики и оставить в теплом месте на 15 минут. Нагреть духовку до 230 градусов. Каждый шарик раскатать толщиной 1 см, положить остывшую начинку и защипнуть края. Уложить пирожки на смазанный жиром противень «швом» вниз, смазать яйцом и выпекать 10-15 минут.

P.S. А команда нашей школы заняла 3 место во ВсероссийскомТурнире Юных Физиков в Лиге Юниоров

@темы: выпечка несладкая, овощи, пирожки и булочки

---

Блины на скорую руку

500 гр муки
3 стакана кислого молока
2-3 яйца
1 столовая ложка сахара
соль

Муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком. Тесто хорошо вымесить, чтобы не было комков. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, перед первым блином сковороду смазать растительным маслом. Подавать, смазывая паштетом или плавленым сыром.

@темы: Кулинария, блины и оладьи

---

Суп с фрикадельками

1,5 л бульона
1 морковь
1 луковица
соль, черный перец
2 картофелины
половина стакана риса
250 гр мясного фарша
1 яйцо
1 кусочек сухой булки

В кипящий бульон опустить мелко резаный лук, тертую морковь и кубики картофеля. Спустя 5 минут добавить промытый рис и варить еще 10 минут. Фарш смешать с яйцом и раскрошенной булкой, сформировать из него небольшие шарики. Опустить фрикадельки в суп и варить еще 10-15 минут, посолив и поперчив суп.

P.S. А инета у нас так и нет...

@темы: рис, супы, овощи, фарш

---

Рыба в кляре

500 гр филе хоки
сок 1 лимона
1 яйцо
мука
соль, перец
растительное масло

Филе разморозить и порезать на порционные кусочки, сбрызнуть соком лимона и оставить на 15 минут. Яйцо взбить с солью и перцем. Кусочки филе обмакивать в яйцо и обваливать в муке. Жарить с двух сторон на растительном масле.

@темы: рыба

---

Прянички в глазури

Для теста:
250 гр муки
150 гр сахара
1 яйцо
5 столовых ложек кефира
половина чайной ложки корицы
половина чайной ложки молотого имбиря

Для глазури: 1 столовая ложка лимонного сока
100 гр сахарной пудры
кондитерская посыпка

Муку соединить с разрыхлителем, добавьте остальные ингридиенты и замесите тесто. Из теста сформируйте шарики, уложите их на протирень, выстланный пергаментом и выпекайте до готовности. Приготовьте глазурь, намажьте ей пряники и украсьте сверху посыпкой.

@музыка: Король и Шут - Отражение

@темы: печенье, выпечка сладкая, молочные продукты

---

Салат "Чудесный"

1 отварной окорочок
400 гр грибов
1 луковица
1 маленькая баночка ананасов
зелень
майонез

Мясо окорочка нарезать соломкой. Грибы и лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Ананас нарезать мелкими кубиками. Укладывать слоями: окорочок, грибы, ананас, сверху залить майонезом. Украсить рубленой зеленью.

@темы: салаты с мясными продуктами, овощи

---

Спрессовалась нормально, но шоколад неравномерно размешался. Кстати, у пасхи отсутствует задняя стенка, потому что папа вначале отрезал себе и съел, а только потом вспомнил что я просила сфоткать.

Пасха "Шоколадная"

500 гр творога
1 стакан сахара
150 гр сливочного масла
3 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки какао
50 гр шоколада
0,5 чайной ложки соли
ванилин

Размягченное масло растереть деревянной ложкой до густоты сметаны, всыпать к нему соль, сахар, какао, ванилин и тщательно перемешать. Творог протереть через сито, добавить сметану и постепенно ввести масло. Добавить какао, тертый шоколад и перемешать. Форму для пасхи покрыть чистой и отжатой от воды марлей, переложить в нее массу и поставить в холодное место под гнет. Спустя 5 часов вынуть из формы.

Смотреть еще фотку

И самое главное вопрос: красите ли вы яйца и выпекаете ли куличи на Красную Горку?

запись создана: 19.04.2009 в 19:50

@темы: десерт, ритуальная кухня, Кулинария, молочные продукты

---

Единственная в своем роде. Не до конца спресованная, так как гнет был маленький (потому что в холодильник с другим не влазила). Совсем неукрашенная. Вообщем сделана впервые кривыми моими ручками. Но все-равно очень вкусная.

Пасха с курагой

500 гр творога
50 гр сахара
200 гр кураги
100 гр сметаны

Курагу промыть, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Когда остынет воду слить и курагу мелко нарезать. Творог дважды протереть через сито, смешать со сметаной, сахаром и курагой. Форму для пасхи выстелить чистой и отжатой от воды марлей, выложить в нее массу и накрыть сверху концами марли. Положить под гнет и поставить в холодное место. Не ранее чем через 5 часов вынуть из формы и подавать.

@темы: десерт, ритуальная кухня, Кулинария, молочные продукты

---

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ.
Опара: 1 литр молока теплого смешать с 2 пакетами сухих дрожжей (дрожжи лучше смешать в начале с сухой мукой), 3 ст.ложки сахара, добавить муки до состояния сметаны. Поставить в теплое место на 30-40 мин.
После подхода опары в эту смесь добавить 10 яиц (1 белок я оставляю на помазку), 400 грамм сливочного масла, 1 ложку водки, 1 ч.ложку соли, 2 стакана сахара, 1 стакан изюма ( заливаю кипятком на 5 минут, сливаю через дуршлаг, обсушиваю на салфетке, обсыпаю мукой, тогда он не садится на дно), 2 пакетика ванилина, тоже вначале смешиваю с сухой мукой, 2 кг муки. Все мешаю рукой в ведре минут 15. Ставлю в тепло.
Если в доме холодно, то на 15 мин включаю духовку, а потом ее отключаю. В это время ставлю сверху на плиту ведро, укутанное полотенцами. Как только тесто поднимется до верха ( примерно часа через 1,5), я его обминаю, рукой смоченной в постном масле. После второго подъема я раскладываю его в формы до половины даю тесту постоять на столе в формах 15 мин, и ставлю в духовку на средний огонь. В самый низ духовки я ставлю емкость с водой, а сверху решетка, если считать от низа , она у меня на второй высоте. Выпекается 40-50 минут.
Все точно также я делаю и без опары, смешиваю сразу все ингридиенты.

Рецепт мамин, привожу в первоначальном виде. Из такого количества у меня получилось 3 больших кулича и 2 маленьких (на фото маленький)

@темы: ритуальная кухня, Кулинария, выпечка сладкая, молочные продукты

---

Тушеные куриные ножки

10 куриных ножек
2 луковицы
1 морковь
5 столовых ложек томатной пасты
соль, перец
1 чайная ложка карри
растительное масло

Морковь потереть на терке, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Томатную пасту, соль, перец, карри смешать и развести водой до 400 мл. Курицу, лук и морковь сложить в глубокую сковороду или небольшую кастрюльку, залить смесью из томатной пасты и тушить около 30-35 минут.

@темы: курица, овощи

---

Подлива мясная

300 гр говядины
1 морковь
1 луковица
соль, перец
5 столовых ложек томатной пасты
2 помидора
растительное масло

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожуру, перетереть их в пюре с солью, перцем и томатной пастой. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Говядину нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле. Добавить лук и морковь, через 5 минут томатную смесь. Долить в сковороду 100 мл воды и размешать, тушить до готовности около 30 минут на медленном огне.

@темы: говядина, овощи

---

Куриные ножки, запеченые в соевом соусе

8 штук ножек
150 мл соевого соуса
головка лука
2 столовые ложки растительного масла
соль
белый перец

Ножки вымыть и наколоть их зубочисткой. Форму смазать растительным маслом, выложить на дно порезанный кольцами лук, сверху курицу. Залить соевым соусом, посолить и поперчить. Запекать в горячей духовке около 40 минут, периодически поворачивая.

@темы: запекание в духовке, курица