Панна котта с клубничным соусом

20 гр желатина
100 мл молока
50 гр йогурта
175 мл сливок
3 столовые ложки сахара
200 гр свежей клубники

Добавить желатин в молоко, оставить набухать 30 минут, затем распустить на водяной бане. В йогурт добавить 3-4 ст. ложки распущенного желатина и наполнить силиконовые формочки на 1/3. Дать застыть при комнатной температуре. Сливки с сахаром нагреть, не доводя до кипения. Затем добавить желатин и наполнить этой массой оставшиеся 2/3 формочек. В холодильник на минимум 4 часа. Свежую клубнику перетереть с сахаром и полить этим соусом панна котты

@темы: десерт, ягоды, молочные продукты

---

Замечательная альтернатива куриному супчику с вермишелью. Суп получается очень легким и вкусным.

Суп с омлетными гренками

куриный бульон
картофель
морковь
укроп
3 яйца
молоко
лук
соль, перец
растительное масло

Картофель почистить и порезать мелкими кубиками, варить в кипящем бульоне до готовности. В это время тертую морковь и мелкорезанный лук спассеровать на масле, добавить в бульон. Яйца взбить с 3 столовыми ложками молока, солью и перцем, добавить мелко рубленный укроп и выпечь омлет. Омлет порезать на кусочки, разложить по тарелкам и залить их супом.

@темы: супы, курица, овощи

---

Улитки из слоеного теста а-ля пицца

1 упаковка (500г) слоёного теста
100 г ветчины или салями
1 средняя луковица
2-3 помидора
200 гр сметаны
150 г тёртого сыра
по пучку укропа и петрушки
соль, перец, приправы на вкус

Колбасу порезать мелкими тонкими кусочками. Помидор тоже мелко порезать, зелень порубить. Сыр натереть на терке. Все смешать, посолить, поперчить и добавить сметану. Слоёное тесто раскатать в прямоугольник и выложить на него смесь.
Завернуть аккуратно рулет и нарезать на кусочки в 1-2 см. Выложить улитки на застеленный фольгой противень и отправляем в нагретую духовку на 25-30 мин при 200°C.

@темы: запекание в духовке, выпечка несладкая, овощи, пирожки и булочки, молочные продукты

---

Окрошка на белом квасе

0,5 л белого (хлебного) кваса
2 отварных яйца
2 огурца
7-8 редисок
пучок укропа
пучок зеленого лука
соль

Яйца нарезать кубиками. Огурцы и редиску натереть на крупной терке. Лук и укроп мелко порезать, сложить в кастрюлю, посыпать солью и обмять толкушкой. Добавить овощи и яйца. Залить квасом и перемешать.

@темы: супы, овощи

---

Мясо по-царски

1,5 кг свинины
3 крупные луковицы (у меня зеленый)
300 гр твердого сыра
маринованные шампиньоны резаные
майонез
соль, перец

Куски отбитой свинины посолить. Разложить свинину на смазанный растительным маслом противень так, чтобы противень не был виден. Посыпать перцем. Грибы выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Сверху на мясо положить слой шампиньонов. Затем слой лука, порезанного полукольцами. Сверху обильно полить майонезом и затереть сыром. Поставить в духовку на умеренный огонь и готовить до появления румяной корочки.

@темы: запекание в духовке, овощи, свинина

---

Кулебяка с курицей и молодой капустой

Для теста:
30 гр сахара
35 гр маргарина
375 гр муки
1 яйцо
1 чайная ложка дрожжей
100 мл воды
соль

Для начинки:
1 куриная грудка
половина кочана молодой капусты
укроп
специи, соль

Из всех ингредиентов замесить крутое тесто и дать около 40 минут подойти. В это время куриную грудку мелко порезать и обжарить на сковороде. Капусту порубить вместе с укропом и добавить к курице. Все перемешать, посолить и добавить специи. Тушить под крышкой около 20 минут. Тесто разделить на 2 части, раскатать. На одну часть выложить начинку, накрыть другой и залепить края. При желании из обрезков теста сделать украшения. Дать расстояться пирогу на противне посыпанном мукой 15-20 минут. Смазать яйцом для блеска готового изделия. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

@темы: запекание в духовке, выпечка несладкая, курица, овощи, пироги

---

Творожная запеканка-суфле с бананами

3 больших банана
500 гр творога
4 яйца
100 мл молока
3 столовые ложки муки
100 гр сливочного масла
половина чайной ложки разрыхлителя
4 столовые ложки сахара
ванилин
сливочное масло и панировачные сухари для формы

Масло растопить, смешать с яйцами, сахаром и ванилином. Добавить творог и молоко, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, взбить. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Бананы порезать кружочками. В форму выложить часть творожной массы, затем бананы, снова творог, опять бананы и верхний слой творожный. Запекать в разогретой до 170 градусах духовке 40 минут на водяной бане (я забыла это сделать, потому низ подгорел). Запеканка поднимается, но потом оседает. По консистенции получается настоящее суфле.

@темы: десерт, фрукты, молочные продукты

---

Рецепт утащен у  Караидель. За него ей огромное спасибище от нашей семьи, потому что курочка получается замечательной и вкусной. В довесок с салатом получается полноценный обед.


Пикантная курятина в кунжутной панировке

400 грамм курятины
1/2 стакана белого вина
3 см имбиря
3 зубчика чеснока
1 щепотка острого перца
60 мл соевого соуса
2 ст.л. цельнозерновой муки
2 ч.л. кунжута

Курятину порезать полосками. Натереть на мелкой тёрке имбирь и чеснок, добавить вино, соевый соус и перец. Сложить курятину в маринад и оставить на час. Курятину откинуть на дуршлаг и обсушить салфетками. Муку смешать с кунжутом, запанировать в полученной смеси курятину и обжарить на раскалённой, слегка сбрызнутой маслом сковороде до румяной корочки.

@темы: курица

---

Суп-пюре из курицы

курица
2 столовые ложки муки
1 стакан нежирных сливок
соль
сливочное масло
Для гренок:
белый хлеб
сыр

Сварить курицу, отделить мясо от костей, пюрировать с добавлением небольшого количества бульона. Поджарить 2 ст.л. муки на сливочном масле, добавить 4 стакана бульона, куриное пюре и прокипятить. Посолить, заправить сливками.
Для гренок белый хлеб нарезать ломтиками, срезать корку, нарезать на продолговатые кусочки. Посыпать тёртым сыром и подсушить в духовом шкафу.
Подавать суп с зеленью петрушки и гренками с сыром.

@темы: супы, курица

---

Такие лепешки удобно брать с собой на пикник или на дачу, они очень сытные и надолго утоляют голод.

Лепешки с творогом, сыром и зеленью

500 мл молока
800 гр муки
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки дрожжей
300 гр творога
150 гр твердого сыра
пучок петрушки
пучок укропа
растительное масло
соль
сливочное масло

Молоко немного подогреть, чуть выше комнатной температуры, добавить в него соду. Муку смешать с дрожжами, добавить молоко и замесить тесто. Дать тесту подойти около 40 минут. Творог размять вилкой. Сыр потереть на терке, зелень мелко порубить. Все смешать и посолить. Тесто разделить на 10 одинаковых частей. Каждую часть раскатываем по диаметру сковороды. На одну лепешку кладем 2-3 ложки начинки. Накрываем второй лепешкой и защипываем края. Раскатываем лепешку скалкой, как бы разравнивая ее. Обжариваем с двух сторон по 5 минут на сковороде с растительным маслом. Затем складываем в стопку, промазывая их сливочным маслом.

@темы: выпечка несладкая, пирожки и булочки, молочные продукты

---

Пасха полузаварная с цукатами

1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
250 г цукатов

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром. Добавить сливки, перемешать. Добавить семена ванили (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть. Затем массу немного остудить.
Смешать творог, цукаты. В творог добавить яичную массу, перемешать.
Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу в пасочницу. Накрыть краями марли. Форму поставить в тарелку, чтобы стекла сыворотка. Поставить груз. Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.

@темы: десерт, ритуальная кухня, молочные продукты

---

В этом году готовила куличи по новому рецепту и сделала МК. Куличи получились пористыми и нежными, но на мой взгляд немножко суховатыми, это потому что я люблю повлажнее. Но рецепт определенно попадает в копилку лучших.

Кулич с изюмом

15 гр сухих дрожжей
800-1000 гр просеянной муки
6 яиц
350 мл молока
250-300 гр сахара
ванилин
200 гр сливочного масла комнатной температуры
150 гр изюма
щепотка соли

В 50 мл чуть теплого молока размешать столовую ложку сахара, затем добавить дрожжи и растворить их в этой смеси. Поставить подходить в теплое место. На дрожжах сверху должна образоваться пенная шапка, это подтверждение того, что дрожжи в порядке и с ними можно работать.
В миску просеять 150 гр муки и добавить оставшееся молоко. Хорошо перемешать. К получившейся смеси добавить дрожжи и аккуратно перемешать. Поставить опару подходить в теплое место на 40-60 минут. За это время опара должна подняться и начать сморщиваться.
У 5 яиц отделить белки от желтков. Белки отложить в отдельную миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник. Желтки растереть с оставшимся сахаром, солью и ванилином до белой пены, если масса слишком густая, то добавить ложку воды. Желтковую массу переложить в опару и хорошо перемешать. Белки взбить в тугую пену, начиная взбивать на маленькой скорости и переходя к максимальной. Белки должны не выливаться их формы. Белки порционно выкладывать в тесто и аккуратно размешивать. Небольшими порциями добавляем оставшуюся муку и размешиваем сначала ложкой, а затем руками. Одновременно с мукой вводим сливочное масло комнатной температуры. При вымешивании руки и тесто смазываем растительным маслом.
Вымешанное тесто кладем в миску и ставим подходить в теплое место на 4-6 часов. Затем обминаем его, чтобы выпустить углекислый газ. Изюм хорошо промываем, обсушиваем и вмешиваем в тесто после его первого подхода. Затем оставляем тесто подходить еще на 1 час. Формы смазываем растительным маслом и выкладываем в него порции теста, так чтобы по объему оно занимало не более половины высоты формы. Даем еще подойти 15 минут в формах. В это время у последнего яйца отделяем желток и смешиваем его с ложкой воды. Этой смесью покрываем верх куличиков. Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут. Я ставлю вниз чашку с водой, мне так спокойнее. Первые 15-20 минут духовку не открываем, чтобы куличи не опали. Если вы заметили что корочка зажарилась, а кулич еще не пропекся, то накрываем верх фольгой.
Из оставшегося белка с сахарной пудрой и лимонным соком готовим глазурь, которой покрываем готовые куличи.

@темы: ритуальная кухня, выпечка сладкая

---

Мое положение мне ни капли не мешает есть всякие сладости, только в этом рецепте я честно заменила алкогольный ром на обдавание чернослива крутым кипяточком. Думаю что получилось не менее вкусно чем у Мишель.

Мокка чизкейк с черносливом

Основа:
1 стакан молотого песочного печенья;
1/2 стакана кокосовой стружки;
1 столовая ложка какао-порошка;
1/3 стакана растопленного сливочного масла.

Начинка:
600 гр мягкого творога;
150 г растопленного шоколада;
1 столовая ложка растворимого кофе;
1/4 стакана сахара;
3 яйца;
3 столовые ложки муки;
1/2 стакана чернослива;
1/2 стакана рома.

Разогреть духовку до 170С. Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин. Залить чернослив ромом примерно на 1 час. Разрезать пополам и выложить на выпеченную основу. Взбить творог с сахаром до гладкой однородной массы. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать кофе. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления. Всыпать муку и вымешать ложкой.

Снизить температуру духовки до 160С. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую форму, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.

Выпекать 35-45 мин. Не передержите в духовке - серединка готового чизкейка должна дрожать при потрясывании формы. Оставить остывать равномерно в выключенной духовкой. Поверхность чизкейка при желании украшаем глазурью или сметанным кремом. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.

@темы: чизкейк, запекание в духовке, выпечка сладкая, молочные продукты

---

Буженина домашнего приготовления

кусок свинины
соль
перец
чеснок
лавровый лист

Свинину вымыть и обсушить. Натереть измельченным чесноком и лавровым листом, хорошо посыпать солью и перцем. Положить в контейнер, закрыть и оставить при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать на ночь в холодильник. Получившееся мясо заворачиваем в фольгу, делая как бы кармашек со швом сверху и кладем на противень. Запекаем в духовке около 1.5-2 часов при температуре 210 градусов.

@темы: запекание в духовке, свинина

---

Салат "Гнездо глухаря"

200 гр отварной курицы
300 гр шампиньонов
3 отварных яичных белка
4 картофелины
салатные листья
майонез
перец
соль

3 отварных желтка
100 гр твердого сыра
майонез
1 зубчик чеснока

Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на растительном масле. Картофель почистить, порезать очень тонкими полосками и обжарить на растительном масле. Курицу нарезать кусочками, белки мелко покрошить. Курицу, белки и грибы смешать, заправить майонезом, перцем и солью. На тарелку выложить салатные листья, на них салат и сделать в центре углубление. Аккуратно со всех сторон обложить гнездо картофелем. Желтки и сыр натереть на мелкой терке, чеснок измельчить и все смешать с майонезом. Сформировать яички и выложить их в углубление.

@темы: салаты с мясными продуктами, картофель, курица, овощи

---

Густой перловый суп

1 стакан перловки
кусочек нежирной свинины около 150 гр
морковь
зелень
3 шампиньона
перец, соль
лавровый лист

Перловку промыть и замочить на 1 час в воде, затем воду слить. Свинину залить 2 литрами воды и приготовить бульон. Мясо мелко порезать и вновь отправить в бульон вместе с перловкой. Морковь трем на терке, грибы режем и добавляем в суп. Варим 40 минут, солим и перчим. Зелень рубим и добавляем вместе с лавровым листом за 10 минут до готовности

@темы: супы, овощи, свинина

---

Картофель с зеленью

полстакана растительного масла
пучок укропа, пучок петрушки, чеснок
соль и перец
Все смешиваем в стакане.
Картофель чистим и режем гармошкой. Форму смазываем этим ароматным маслом и в нее выкладываем картофель, который хорошо тоже смазываем маслом и промазываем разрезы. Закрываем форму фольгой и запекаем в духовке около часа при 180 градусах.

@темы: запекание в духовке, картофель

---

Шоколадные блинчики под апельсиновым соусом

3 яйца
4 столовые ложки сахара
2,5 столовые ложки какао
1 пакетик ванилина
500 мл теплого молока
2 столовые ложки растительного масла
10 столовых ложек муки
3 столовые ложки крахмала

Апельсиновый соус:
2 апельсина
50 гр сливочного масла
1/4 стакана сахара

Смешиваем яйца, ваниль, сахар и какао. Добавляем растительное масло. Далее добавляем молоко, затем просеиваем муку и крахмал. Все хорошо взбиваем венчиком и даем тесту постоять минут 20. Жарим блины на растительном масле, на протяжении времени жарки блинное тесто несколько раз перемешиваем.
Для приготовления соуса из одного апельсина выжимаем сок, а второй очищаем и нарезаем кусочками. Растапливаем сливочное масло с сахаром на медленном огне. Когда сахар растворится, добавляем сок одного апельсина и апельсин, нарезанный кусочками. Можно добавить немного цедры. Варим соус около 10 минут. Готовый соус слегка остудить.

@темы: десерт, фрукты, блины и оладьи, выпечка сладкая

---

Грибные щи с перловой крупой

150 гр квашеной капусты
30 гр сушеных грибов
3 столовые ложки перловой крупы
петрушка
укроп

Сушеные грибы промыть, залить 1 стаканом холодной воды и дать постоять 30 мин. Грибной настой процедить через салфетку и сохранить, грибы еще раз промыть под проточной водой.
Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю перловку и грибы, влить грибной настой и 1 л воды. Довести до кипения, посолить и варить 40 мин. Затем добавить в нее квашеную капусту (если вы любите капусту мягкой в супе, то предварительно ее тушим на растительном масле) и рубленную зелень. Варить еще 15 минут.

@темы: супы, овощи

---

Мясо по этому рецепту получается очень нежное, оно легко ломается по волокнам. Картофель и грибы пропитываются мясным вкусом и получается отличное сочетание.

Свинина, запеченная с грибами и картофелем

500 г филе свинины
500 г картофеля
300 г свежих шампиньонов
луковица
соль
перец

Грибы почистить, нарезать пластинами. Свинину нарезать кусочками толщиной около 1 см, отбить. Картофель почистить, нарезать тонкими пластинами. Лук нарезать полукольцами. В форму выложить кусочеки мяса, немного посолить. На мясо выложить грибы. На грибы лук. На лук выложить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть форму фольгой и отправить в духовку при 180 градусах на 1 час.

@темы: запекание в духовке, картофель, овощи, свинина